8 ZUTATEN • 8 SCHRITTE • 42 MIN.

Grüner Spargel mit Mousseline Sauce

Name: Grüner Spargel mit Mousseline Sauce
Total time: PT2520.0S
Yield: 4
Ingredients: 1.5 Kilogramm Spargel, grün; 1/2 Zitrone; 2 Ei; 1 Teelöffel Wasser; wenig Salz; wenig Pfeffer, schwarz, gemahlen; 100 Gramm Butter; 50 Milliliter Vollrahm

Rezept

Grüner Spargel mit Mousseline Sauce

FOOD FACTS

Vita Score 😀 Überdurchschnittlich

Klima Score 😐 2740 g CO₂äq

Wasserbilanz 🙁 176.9 Liter

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Grüner Spargel mit Mousseline Sauce

FOOD FACTS
Vita Score 😀 Überdurchschnittlich
Klima Score 😐 2740 g CO₂äq
Wasserbilanz 🙁 176.9 Liter

42 Min.

Gesamtzeit

Zutaten

Personen

4

us / metrisch

Grüner Spargel

1.5 kg

Spargel, grün

Mousseline-Sauce

1/2

Zitrone, entsaftet

2

Eier

1 TL

Wasser

wenig

Salz

wenig

Pfeffer, schwarz, gemahlen

100 g

Butter

10 Teelöffel

Vollrahm

Nährwerte pro Person

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Kalorien

336

Fett

27.8 g

Protein

12.0 g

Kohlenhydrate

16.1 g

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ZubereitungBilder ausblenden

Schritt 1

Den grünen Spargel (1.5 kg) waschen, rüsten und in den gelochten Garbehälter legen. Anschliessend in den kalten Ofen zum Dämpfen schieben.

Schritt 2

Den Spargel bei 100 °C mit Dämpfen für 12 Minuten garen.

Schritt 3

Den Spargeln nach dem Garen direkt mit der Mousseline-Sauce servieren.

Schritt 4

Mousseline-Sauce: Die Eigelbe (2) zusammen mit dem Saft der Zitrone (1/2), dem Wasser (1 TL), Salz (wenig) und Pfeffer (wenig) in eine Schüssel geben und schaumig schlagen.

Schritt 5

Die Butter (100 g) in einem Topf schmelzen und vom Herd nehmen.

Schritt 6

Als nächstes einen weiteren Topf mit Wasser erhitzen. Schüssel mit der Eigelb-Zitronensaft-Mischung über das Wasserbad stellen. Jetzt unter ständigem Rühren die flüssige Butter tröpfchenweise dazugeben, damit eine gleichmässige Mischung entsteht. Danach direkt von der Hitze nehmen.

Schritt 7

Den Vollrahm (10 Teelöffel) steif schlagen und vorsichtig unter die Sauce heben.

Schritt 8

Mousseline-Sauce mit Salz (wenig) und Pfeffer (wenig) würzen und mit dem warmen Spargel servieren.