Zubereitung
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Schritt 1
Kalbsnierstück (400 g)
mit
Salz (wenig)
und
Pfeffer (wenig)
würzen. Das
Olivenöl (15 ml)
in einer Pfanne erhitzen, Kalbsnierstück auf allen Seiten kurz und kräftig anbraten.
Schritt 2
Das Fleisch auskühlen lassen, zusammen mit dem
Jus (30 ml)
in einen Vakuumierbeutel geben und auf Stufe 3 vakuumieren. Dichtungspad an der dicksten Stelle des Fleisches auf den Vakuumierbeutel kleben. Den Gargutsensor durch das Dichtungspad in das Fleisch stecken.
Schritt 3
Den Beutel auf einen Gitterrost in den kalten Ofen geben und den Gargutsenor in die Buchse stecken.
Schritt 4
Das Fleisch für 3 Stunden garen bei 60 °C Vacuisine.
Schritt 5
Nach dem Garen das Fleisch aus dem Beutel nehmen und dünn aufschneiden.
Schritt 6
Sauce:
Thunfisch (100 g)
,
Sardellen (2)
,
Kapern (15 g)
,
Saft der Zitrone (1/2)
,
Mayonnaise (100 g)
in einen Mixer geben, pürieren und mit
Salz (wenig)
und
Pfeffer (wenig)
abschmecken. Das Kalbfleisch mit der Sauce bestreichen und servieren.
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