Vitello Tonnato

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10 ZUTATEN • 6 SCHRITTE • 3 STD. 20 MIN.

Vitello Tonnato

Rezept

Ein Klassiker der italienischen Vorspeiseküche: Vitello Tonnato - feine Kalbsfleischstreifen an einer selbstgemachten Thon-Mayonnaise mit Kapern und Zitrone.

FOOD FACTS
Vita Score 🙁 Unterdurchschnittlich
Klima Score 🙁 6760 g CO₂äq
Wasserbilanz 😀 82.4 Liter

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Ein Klassiker der italienischen Vorspeiseküche: Vitello Tonnato - feine Kalbsfleischstreifen an einer selbstgemachten Thon-Mayonnaise mit Kapern und Zitrone.

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Klima Score 🙁 6760 g CO₂äq
Wasserbilanz 😀 82.4 Liter

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Mit V-ZUG durch den Tag.

3 Std. 20 Min.

Gesamtzeit

Zutaten

Personen

4

us / metrisch

Vitello

400 g

Kalbsfilets

1 EL

Olivenöl

wenig

Salz

wenig

Pfeffer, schwarz, gemahlen

2 Esslöffel

Wild Jus

Sauce

100 g

Thunfisch in Öl

2

Sardellenfilets, in Öl

2 Esslöffel

Kapern

1/2

Zitrone, entsaftet

100 g

Mayonnaise

Nährwerte pro Person

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Kalorien

442

Fett

34.0 g

Protein

28.1 g

Kohlenhydrate

1.2 g

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Notizen des Autoren

Anstelle von Jus 1 EL Butter verwenden.

Je nach Grösse des Kalbsnierstücks dauert der Garprozess 2–3 Stunden.

Zubereitung

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Schritt 1

Kalbsnierstück (400 g) mit Salz (wenig) und Pfeffer (wenig) würzen. Das Olivenöl (1 EL) in einer Pfanne erhitzen, Kalbsnierstück auf allen Seiten kurz und kräftig anbraten.

Schritt 1 Kalbsnierstück (400 g) mit Salz (wenig) und Pfeffer (wenig) würzen. Das Olivenöl (1 EL) in einer Pfanne erhitzen, Kalbsnierstück auf allen Seiten kurz und kräftig anbraten.

Schritt 2

Das Fleisch auskühlen lassen, zusammen mit dem Jus (2 Esslöffel) in einen Vakuumierbeutel geben und auf Stufe 3 vakuumieren. Dichtungspad an der dicksten Stelle des Fleisches auf den Vakuumierbeutel kleben. Den Gargutsensor durch das Dichtungspad in das Fleisch stecken.

Schritt 2 Das Fleisch auskühlen lassen, zusammen mit dem Jus (2 Esslöffel) in einen Vakuumierbeutel geben und auf Stufe 3 vakuumieren. Dichtungspad an der dicksten Stelle des Fleisches auf den Vakuumierbeutel kleben. Den Gargutsensor durch das Dichtungspad in das Fleisch stecken.

Schritt 3

Den Beutel auf einen Gitterrost in den kalten Ofen geben und den Gargutsenor in die Buchse stecken.

Schritt 3 Den Beutel auf einen Gitterrost in den kalten Ofen geben und den Gargutsenor in die Buchse stecken.

Schritt 4

Das Fleisch für 3 Stunden garen bei 60 °C Vacuisine.

Schritt 4 Das Fleisch für 3 Stunden garen bei 60 °C Vacuisine.

Schritt 5

Nach dem Garen das Fleisch aus dem Beutel nehmen und dünn aufschneiden.

Schritt 5 Nach dem Garen das Fleisch aus dem Beutel nehmen und dünn aufschneiden.

Schritt 6

Sauce: Thunfisch (100 g), Sardellen (2), Kapern (2 Esslöffel), Saft der Zitrone (1/2), Mayonnaise (100 g) in einen Mixer geben, pürieren und mit Salz (wenig) und Pfeffer (wenig) abschmecken. Das Kalbfleisch mit der Sauce bestreichen und servieren.

Schritt 6 Sauce: Thunfisch (100 g), Sardellen (2), Kapern (2 Esslöffel), Saft der Zitrone (1/2), Mayonnaise (100 g) in einen Mixer geben, pürieren und mit Salz (wenig) und Pfeffer (wenig) abschmecken. Das Kalbfleisch mit der Sauce bestreichen und servieren.

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Tags

Gerichte für zwei

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