Zubereitung
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Schritt 1
Rühraufsatz einsetzen.
Vollrahm (200 g)
in den Mixtopf geben und Stufe 3 ohne Zeiteinstellung unter Beobachtung steif schlagen. Umfüllen. Kühlstellen. Mixtopf kurz spülen.
Schritt 2
Zwiebel (1)
und
Lauch (1 Stängel)
in den Mixtopf geben 6 Sekunden, Stufe 5 zerkleinern.
Schritt 3
Mit dem Spatel nach unten schieben,
Butter (50 g)
beigeben und 1.40 Min., 100 Grad, Stufe 1 dünsten.
Schritt 4
Mehl (50 g)
beigeben, 3 Min., 95 Grad, Stufe 1 dünsten. Nach zwei Minuten die
Milch (200 ml)
langsam auf das laufende Messer fliessen lassen.
Schritt 5
Safranfäden (1 Briefchen)
und
Gemüsebouillon (800 ml)
dazu geben und alles für 15 Min. 90 Grad Stufe 1 aufkochen.
Schritt 6
In dieser Zeit
Speckwürfel (60 g)
mit den
Brothwürfeln (2 Scheiben)
in einer beschichteten Bratpfanne anbraten. Beiseitestellen.
Schritt 7
Mit
Salz (wenig)
und
Pfeffer, schwarz, gemahlen (wenig)
abschmecken und 1 Minute Stufe 4-10 schrittweise ansteigend pürieren.
Schritt 8
Die Suppe anrichten, ein Löffel geschlagener Rahm darauf und mit Speck & Brotwürfeli garnieren.
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