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Rezepte
Pikantes Kräuter-Polenta mit Spinat und Pilzen

18 ZUTATEN • 12 SCHRITTE • 35 MIN.

Pikantes Kräuter-Polenta mit Spinat und Pilzen

Rezept
Feiner Polentagriess ist im Handumdrehen zubereitet. Aber wenn man sich etwas Zeit lassen kann, schadet eine längere Kochzeit überhaupt nicht.

FOOD FACTS
Vita Score       😐   Durchschnittlich
Klima Score    😀   1428 g CO₂äq
Wasserbilanz  😀   9.2 Liter
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Pikantes Kräuter-Polenta mit Spinat und Pilzen
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Annemarie Wildeisens Kochen
Saisonale Rezepte mit der KOCHEN-Gelinggarantie.
Feiner Polentagriess ist im Handumdrehen zubereitet. Aber wenn man sich etwas Zeit lassen kann, schadet eine längere Kochzeit überhaupt nicht.

FOOD FACTS
Vita Score       😐   Durchschnittlich
Klima Score    😀   1428 g CO₂äq
Wasserbilanz  😀   9.2 Liter
35 Min.
Gesamtzeit
Zutaten
Personen
2
us / metrisch
Zwiebel
1
Zwiebel, mittelgross
Knoblauch
2 Zehen
Knoblauch
Rosmarin, frisch
2 Zweige
Rosmarin, frisch
Oregano, getrocknet
1/2 Bd.
Oregano, getrocknet
Petersilie, frisch
1 Bd.
Petersilie, frisch
Butter
1 EL
Butter
Milch
150 ml
Milch
Gemüsebouillon
200 ml
Gemüsebouillon
Polenta
60 g
Polenta
mittelfein
Spinat, frisch
200 g
Spinat, frisch
Champignon, weiss
250 g
Champignon, weiss
Bratbutter
1 EL
Bratbutter, gebraten
Rahm
10 Teelöffel
Rahm
Chiliflocken, getrocknet
2 Messerspitzen
Chiliflocken, getrocknet
Salz
wenig
Salz
Pfeffer, schwarz, aus der Mühle
wenig
Pfeffer, schwarz, aus der Mühle
Sbrinz
8 Teelöffel
Sbrinz, gerieben
Rosetten Tête de Moine
6
Rosetten Tête de Moine
Nährwerte pro Person
Alle anzeigen
Kalorien
495
Fett
34.3 g
Protein
24.5 g
Kohlenhydrate
35.4 g
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Notizen des Autoren

Eine längere Kochzeit schadet nicht, dann die Polenta mit etwas heisser Bouillon aufgiessen, weil sie so lange Zeit zum Quellen hatte.
ZubereitungBilder ausblenden
Schritt 1
Zwiebel (1) und Knoblauchzehen (2 Zehen) schälen und fein hacken. Jeweils die Hälfte für die Polenta sowie für die Champignons separieren.
Schritt 2
Rosmarinzweig (2 Zweige) abzupfen und sehr fein hacken. Oregano, getrocknet (1/2 Bd.) und Petersilie (1 Bd.) etwas gröber hacken.
Schritt 3
In einer mittleren Pfanne reichlich Wasser für den Spinat aufkochen.
Schritt 4
Inzwischen in einer kleineren Pfanne die Butter (1 EL) erhitzen. Die Hälfte der Zwiebel-Knoblauch-Mischung darin glasig dünsten.
Schritt 5
Rosmarin, Oregano und die Hälfte der Petersilie beifügen und kurz mitdünsten. Die Milch (150 ml) und die Gemüsebouillon (200 ml) beifügen und aufkochen.
Schritt 6
Dananch die Polenta (60 g) unter Rühren einrieseln lassen. Zugedeckt auf kleiner Hitze mindestens 10 Minuten, besser aber etwas länger ausquellen lassen; hin und wieder umrühren.
Schritt 7
Den frischen Spinat (200 g) waschen. Das kochende Wasser salzen. Den Spinat hineingeben und 3 Minuten blanchieren. Dann sofort in ein Sieb abschütten und kalt abschrecken. Mit einer Kelle im Sieb ausdrücken, dann grob schneiden.
Schritt 8
Die Champignons (250 g) wenn nötig mit leicht angefeuchtetem Küchenpapier abreiben, den Stiel etwas zurückschneiden und die Pilze je nach Grösse halbieren oder vierteln.
Schritt 9
In einer beschichteten Bratpfanne in der heissen Bratbutter (1 EL) die andere Hälfte der Zwiebel-Knoblauch-Mischung glasig dünsten. Die Hitze kräftig erhöhen, die Champignons beifügen und kräftig anbraten.
Schritt 10
Dann den Spinat und den Rahm (10 Teelöffel) beifügen, alles mit Salz (wenig) und Chili (2 Messerspitzen) würzen und noch 3−4 Minuten leicht kochen lassen.
Schritt 11
Den Käse (8 Teelöffel) sowie die restliche Petersilie unter die Polenta mischen und diese mit Salz (wenig) sowie Pfeffer (wenig) abschmecken.
Schritt 12
Die Polenta in 2 tiefe Teller anrichten, das Champignons-Spinat-Ragout darauf geben und alles mit je 3 Rosetten Tête de Moine (6) garnieren. Sofort servieren.
Schritt 12 Die Polenta in 2 tiefe Teller anrichten, das Champignons-Spinat-Ragout darauf geben und alles mit je 3 Rosetten Tête de Moine (6) garnieren. Sofort servieren.
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