Schritt 1
Ein Backblech in die mittlere Position schieben und den Ofen auf 220 °C vorheizen. Eine quadratische 20 cm Form mit Folie oder Backpapier auslegen. Mit geschmolzener Butter (1 EL) einstreichen.
Schritt 2
Braunen Zucker (145 g), Zucker (3 Esslöffel), Zimt (2 Teelöffel), Nelken (1/8 TL) und Salz (1/8 TL) mischen.
Schritt 3
Geschmolzene Butter (100 g) hinzugeben und mit einer Gabel oder den Fingern mischen, bis die Mischung wie feuchter Sand aussieht. Beiseitestellen.
Schritt 4
In einer anderen grossen Schüssel Mehl (375 g), Zucker (2 Esslöffel), Backpulver (1 TL), Natron (1/2 TL) und Salz (1/2 TL) mischen.
Schritt 5
Geschmolzene Butter (3 Esslöffel) und Buttermilch (300 ml) zu den trockenen Zutaten geben und mit einem Holzlöffel etwa 30 Sekunden umrühren, bis die Flüssigkeit aufgesogen ist und der Teig klebriger wird.
Schritt 6
Den Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben. Etwa 30 Sekunden kneten, bis der Teig glatt ist.
Schritt 7
Die Oberfläche erneut mit wenig Mehl bestäuben. Den Teig ausbreiten und zu einem 12 × 20 cm grossen Rechteck ausrollen. Dabei bei Bedarf erneut sparsam mit Mehl bestäuben, damit der Teig nicht am Nudelholz kleben bleibt.
Schritt 8
Teig mit geschmolzener Butter (1 EL) bestreichen und gleichmässig mit der braunen Zuckerfüllung belegen. Dabei einen Rand von etwa 3 cm frei lassen. Die Füllung mit der Hand fest in den Teig drücken.
Schritt 9
An der langen Seite beginnend, den Teig mit leichtem Druck zu einer festen Rolle aufrollen. Die Naht fest andrücken, um die Rolle zu verschliessen.
Schritt 10
Die Rolle mit einem scharfen Messer gleichmässig in 9 Stücke schneiden.
Schritt 11
Die Teigstücke flach auf die Arbeitsfläche legen und mit der Hand leicht flach drücken.
Schritt 12
Die Schnecken in die vorbereitete Form legen und mit geschmolzener Butter (2 Esslöffel) bestreichen. Im vorgeheizten Ofen bei 220 °C etwa 23 bis 25 Minuten backen, bis die Ränder goldbraun sind.
Schritt 13
In der Zwischenzeit die Glasur zubereiten: In einer mittelgrossen Schüssel Frischkäse (1 1/2 Esslöffel) und Buttermilch (2 Esslöffel) verquirlen, bis die Masse dick und glatt ist. Puderzucker (90 g) hinzufügen und zu einer glatten Glasur verrühren.
Schritt 14
Wenn die Zimtschnecken fertig sind, mit der Folie aus der Backform heben und auf ein Gitterrost legen. 5 Minuten abkühlen lassen, dann vorsichtig mit einem Messer trennen.
Schritt 15
Die Glasur gleichmässig über die Schnecken träufeln. Warm servieren oder in einem luftdichten Behälter aufbewahren und bei Bedarf erneut aufwärmen. Geniessen!
