Zubereitung
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Schritt 1
Backofen auf 200 °C vorheizen und 2 Bleche mit Backpapier auslegen.
Schritt 2
Weintrauben (455 g)
auf 1 Blech verteilen, mit Olivenöl beträufeln und mit einer Prise Salz würzen.
Schritt 3
Geschnittenen Fenchel (1)
auf das andere Blech legen, mit Olivenöl beträufeln und mit einer Prise Salz würzen.
Schritt 4
Trauben und Fenchel im Ofen bei 200 °C etwa 35 Minuten rösten.
Schritt 5
Während die Trauben und der Fenchel rösten, die Balsamicoreduktion zubereiten.
Weissweinessig (120 ml)
,
Agavensirup (85 g)
und
Fenchelsamen (2 g)
in einen kleinen Topf geben und mit dem Schneebesen verrühren.
Schritt 6
Bei mittlerer Hitze die Flüssigkeit zum Köcheln bringen. 10 bis 15 Minuten köcheln lassen, bis die Flüssigkeit auf etwa 1/3 Tasse reduziert ist. Die Mischung sollte eingedickt sein und einen Löffel bedecken, wenn sie ausreichend reduziert ist. Die Reduktion in eine kleine Schüssel giessen und aufbewahren.
Schritt 7
Die Trauben nach 20 bis 25 Minuten herausnehmen. Sie sollten anfangen, ihren Saft abzugeben und die Haut sollte faltig aussehen.
Schritt 8
Den Fenchel weitere 10 Minuten rösten, bis er weich geworden ist und leicht karamellisiert aussieht.
Schritt 9
Während die Trauben und der Fenchel abkühlen,
Ricotta (225 g)
und
Frischkäse (225 g)
in einer Schüssel glatt rühren.
Schritt 10
Radicchio (1 Kopf)
auf einer grossen Platte anrichten und mit
Olivenöl (wenig)
beträufeln. Karamellisierten Fenchel über den Salat geben.
Schritt 11
Dann die vegane Ricotta-Frischkäse-Mischung in Klecksen darauf verteilen. Es sollte etwa die Hälfte der Schüssel übrig bleiben. Die gerösteten Trauben und
Oliven (65 g)
hinzufügen.
Schritt 12
Den fertigen Salat mit der Fenchel-Balsamico-Reduktion beträufeln und mit
Salz (wenig)
würzen. Anrichten und geniessen!
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