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REZEPT
11 ZUTATEN 12 SCHRITTE 50 Min.

Fenchel und Radicchio Salat mit gebackenen Trauben

Die satten Farbtöne des Radicchio und der gerösteten Trauben im Kontrast zu den erdigen grünen Oliven und dem goldenen karamellisierten Fenchel ergeben eine Farbpalette, die Herzen glücklich macht. Eine Feier der Saison, während der Sommer dem Herbst weicht - dieser Salat ist alles, was wir im Moment lieben und brauchen!
Fenchel und Radicchio Salat mit gebackenen Trauben Rezept
Die satten Farbtöne des Radicchio und der gerösteten Trauben im Kontrast zu den erdigen grünen Oliven und dem goldenen karamellisierten Fenchel ergeben eine Farbpalette, die Herzen glücklich macht. Eine Feier der Saison, während der Sommer dem Herbst weicht - dieser Salat ist alles, was wir im Moment lieben und brauchen!
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50 Min.
Gesamtzeit

Zutaten

Personen
4
US / METRISCH

Salat

1
Fenchel , dünn geschnitten , gross
Entfernung des harten Kerns aus jedem Keil, wobei der Keil intakt bleibt
455 g
Weintrauben
Ich empfehle eine dunkle Traubensorte
1 Kopf
Radicchio
Blätter getrennt und in mundgerechte Stücke gerissen
65 g
Oliven, Castelvetrano
entsteint und in Stücke gerissen

Veganer Burrata-Ricotta

225 g
veganer Ricotta
225 g
veganer Frischkäse
wenig
Olivenöl extra vergine
wenig
Salz, grobkörnig

Fenchel-Balsamico-Reduktion

120 ml
Weissweinessig
85 g
Agavensirup
2 g
Fenchelsamen
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Nährwerte pro Person

ALLE ANZEIGEN
KALORIEN
369
FETT
39,0 g
PROTEIN
7,1 g
KOHLENHYDRATE
45,1 g

Notizen des Autoren

Ich röste die Trauben gerne, solange sie noch an der Rebe hängen. Nach dem Rösten lassen sie sich ganz leicht von der Rebe lösen. Die Trauben können auch am Rebstock serviert werden.

Zubereitung

BILDER AUSBLENDEN
Schritt 1
Backofen auf 200 °C vorheizen und 2 Bleche mit Backpapier auslegen.
Schritt 2
Weintrauben (455 g) auf 1 Blech verteilen, mit Olivenöl beträufeln und mit einer Prise Salz würzen.
Schritt 3
Geschnittenen Fenchel (1) auf das andere Blech legen, mit Olivenöl beträufeln und mit einer Prise Salz würzen.
Schritt 4
Trauben und Fenchel im Ofen bei 200 °C etwa 35 Minuten rösten.
Schritt 5
Während die Trauben und der Fenchel rösten, die Balsamicoreduktion zubereiten. Weissweinessig (120 ml) , Agavensirup (85 g) und Fenchelsamen (2 g) in einen kleinen Topf geben und mit dem Schneebesen verrühren.
Schritt 6
Bei mittlerer Hitze die Flüssigkeit zum Köcheln bringen. 10 bis 15 Minuten köcheln lassen, bis die Flüssigkeit auf etwa 1/3 Tasse reduziert ist. Die Mischung sollte eingedickt sein und einen Löffel bedecken, wenn sie ausreichend reduziert ist. Die Reduktion in eine kleine Schüssel giessen und aufbewahren.
Schritt 7
Die Trauben nach 20 bis 25 Minuten herausnehmen. Sie sollten anfangen, ihren Saft abzugeben und die Haut sollte faltig aussehen.
Schritt 8
Den Fenchel weitere 10 Minuten rösten, bis er weich geworden ist und leicht karamellisiert aussieht.
Schritt 9
Während die Trauben und der Fenchel abkühlen, Ricotta (225 g) und Frischkäse (225 g) in einer Schüssel glatt rühren.
Schritt 10
Radicchio (1 Kopf) auf einer grossen Platte anrichten und mit Olivenöl (wenig) beträufeln. Karamellisierten Fenchel über den Salat geben.
Schritt 11
Dann die vegane Ricotta-Frischkäse-Mischung in Klecksen darauf verteilen. Es sollte etwa die Hälfte der Schüssel übrig bleiben. Die gerösteten Trauben und Oliven (65 g) hinzufügen.
Schritt 12
Den fertigen Salat mit der Fenchel-Balsamico-Reduktion beträufeln und mit Salz (wenig) würzen. Anrichten und geniessen!
Menüplan

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Nährwerte pro Person
Kalorien
369
% Täglicher Wert*
Gesamt Fett
39,0 g
50%
Gesättigtes Fett
12,1 g
60%
Trans Fett
0,0 g
--
Cholesterin
0,0 mg
0%
Gesamt Kohlenhydrate
45,1 g
16%
Nahrungsfasern
9,3 g
33%
Zucker
16,1 g
--
Eiweiss
7,1 g
14%
Natrium
741,7 mg
32%
Vitamin D
--
--
Kalzium
156,4 mg
12%
Eisen
1,9 mg
11%
Kalium
691,0 mg
15%