Zubereitung
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Schritt 1
Jakobsmuscheln (12)
auf beiden Seiten mit einem Papiertuch trocken tupfen.
Schritt 2
Rapsöl (15 ml)
in einer grossen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze heiss werden lassen. Wenn das Öl heiss ist, die Jakobsmuscheln hinzufügen und je nach Grösse etwa 2 Minuten pro Seite braten.
Schritt 3
Die Jakobsmuscheln auf einen Teller legen und mit Folie abdecken.
Schritt 4
Bei mittlerer Hitze
Weisswein (60 ml)
in die Pfanne geben und mit einem Schneebesen alle karamellisierten Stücke in der Pfanne lösen. Den Wein etwa 2 bis 3 Minuten einkochen lassen.
Schritt 5
Vollrahm (240 ml)
und
Estragon (2 g)
mit dem Schneebesen einrühren und etwa 5 Minuten einkochen lassen, bis die Sauce um die Hälfte reduziert und eingedickt ist. Vom Herd nehmen und mit
Meersalz (2 g)
und
Pfeffer (nach Bedarf)
würzen.
Schritt 6
Die Jakobsmuscheln auf einer Platte oder in Servierschalen anrichten und mit je 1 Esslöffel Sauce beträufeln. Sofort servieren. Köstlich auch als Hauptgericht mit Kartoffelpüree. Geniessen!
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