Würziger Bohnen-, Kartoffel- und Tomatensalat mit Mozzarella

Für das Dressing, Schalotte (1), Dijon Senf (1 EL), groben Senf (1 EL), Salz (nach Bedarf), Pfeffer (nach Bedarf) und Zitrone (1) in einer kleinen Schüssel mit einem Schneebesen vermengen.

Olivenöl (90 ml) esslöffelweise unterrühren, bis das Dressing dickflüssig und emulgiert ist. Den gehackten Estragon (1 EL) unterrühren und beiseite stellen.

Einen grossen Topf mit Wasser zum Kochen bringen. Zur gleichen Zeit ein Eisbad vorbereiten, indem eine grosse Schüssel zu gleichen Teilen mit Eis und Wasser gefüllt wird. Beiseite stellen.

Salz (1 TL) und Bohnen (340 g) in das kochende Wasser geben und 4 Minuten kochen, bis die Bohnen knackig weich sind. Die Bohnen mit einer Zange oder einer Schaumkelle aus dem kochenden Wasser in das Eisbad geben, um den Garvorgang zu stoppen, somit bleibt die leuchtend grüne Farbe und die knackig-zarte Konsistenz erhalten.

Kartoffeln (450 g) in das kochende Bohnenwasser geben und für 9–10 Minuten garen, oder bis sie weich sind.

Die Kartoffeln abgiessen und in eine grosse Schüssel geben. 3 Esslöffel des Zitronen-Schalotten-Dressings hinzugeben und durchschwenken. Die Kartoffeln nehmen das Aroma besser auf, solange sie noch heiss sind. Anschliessend zum Abkühlen auf Zimmertemperatur beiseite stellen.

Die Bohnen aus dem Eisbad nehmen und mit Küchenpapier trocken tupfen. So viel Feuchtigkeit wie möglich entfernen, damit später das Dressing gut an den Bohnen haften bleibt und nicht verwässert wird.

Bohnen, Tomaten (340 g) und Mozzarella (225 g) zu den Kartoffeln geben und 2-3 Esslöffel Dressing (oder mehr bei Bedarf) darüber geben. Mit Estragon (4 Teelöffel) , Schnittlauch (4 Teelöffel) und Basilikum (4 Teelöffel) bestreuen und gut vermengen.