Portugiesisches Cassoulet

Bohnen (200 g) gründlich durchsuchen und beschädigte Bohnen oder Steinchen entfernen. Dann über Nacht in der dreifachen Menge Wasser einweichen.

Die eingeweichten Bohnen abgiessen und gründlich abspülen.

Zwiebel (1), gelbe Peperoni (1) und grüne Peperoni (1) in Streifen (Julienne) schneiden. Knoblauch (5 Zehen) schälen und fein hacken.

Chorizo (1) bei mittlerer Hitze kurz anbraten. Dann das Fett abtropfen lassen und die Wurst in einer gusseisernen Pfanne noch mal 8 bis 10 Minuten knusprig anbraten.

Mit einem Schaumlöffel die Chorizo ​​auf einen mit Küchenpapier ausgelegten Teller geben und beiseitestellen.

Salz (1 TL), Pfeffer (nach Bedarf) und Paprikapulver (nach Bedarf) in einer Schüssel mischen. Mit der Mischung die Hähnchenschenkel (4) grosszügig auf beiden Seiten einreiben.

Eine gusseiserne Pfanne auf mittlere Hitze stellen und Rapsöl (1 EL) hineingeben. Wenn das Öl heiss ist, das Fleisch in die Pfanne geben. Auf jeder Seite 4 bis 6 Minuten goldbraun anbraten.

Dann das Fleisch herausnehmen und beiseitestellen. Zwiebel und Peperoni in die Pfanne geben und bei starker Hitze etwa 3 Minuten anbraten. Dann gehackten Knoblauch und Chiliflocken (1 Pr.) hinzugeben.

Sobald der Knoblauch duftet, Lorbeerblatt (1) und Oregano (nach Bedarf) hinzufügen und mit Rotwein (240 ml) ablöschen. Den Belag der Pfanne abkratzen und alles zum Kochen bringen. Solange kochen, bis der Wein um die Hälfte reduziert ist.

Abgetropfte Bohnen, Hühnerfond (960 ml) und die Hähnchenschenkel wieder in die Pfanne geben. Gut umrühren. Die Brühe zum Kochen bringen und 1 Stunde köcheln lassen, bis die Bohnen und das Hühnchen gar sind. Das Lorbeerblatt entfernen.

Die Chorizo ​​zusammen mit der Tomatensauce (260 g) wieder in die Pfanne geben und umrühren. Die Pfanne unter den Grill stellen und grillen, bis die Schenkel knusprig und goldbraun sind. Mit gehacktem frischem Schnittlauch (wenig) garnieren und servieren. Geniessen!