Waldorfsalat mit veganer Cashew-Avocado-Mayo

Für das Cashew-Avocado-Mayo Dressing, Cashewkerne (125 g) über Nacht in einer Schüssel mit Wasser einweichen.

Weintrauben (310 g) am Stiel belassen und trocken tupfen.

Cashews abtropfen lassen und in die Schale einer Küchenmaschine geben. Avocados (1 1/2), Knoblauch (1 Zehe), Zitronensaft (2 Esslöffel), Meersalz (1 TL) und Pfeffer (nach Bedarf) hinzufügen und für 15 bis 20 Sekunden fein pürieren, bis es zu einer Paste verarbeitet ist.

Mandelmilch, ungesüsst (120 ml) hinzugiessen und unterrühren, bis die Konsistenz einer Mayonnaise ähnelt.

Für den Waldorfsalat, Grünkohl (2 Bund) und Salat, gekräuselt (1 Bd.) in eine grosse Salatschüssel geben.

Das Dressing darüber verteilen und gut mischen, bis alle Blätter mit dem Dressing bedeckt sind. Mit Plastikfolie abdecken und für 20-30 Minuten im Kühlschrank marinieren lassen.

Olivenöl extra vergine (2 Esslöffel) in einer kleinen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen, Weintrauben hinzufügen. Vorsichtig schwenken, um sicherzustellen, dass die Trauben mit dem Öl bedeckt sind. Die Trauben für 8-10 Minuten garen und gelegentlichem Wenden, bis sie zu platzen beginnen. Anschnliessend Trauben 5 Minuten abkühlen lassen.

Trauben, Sellerie (3 Stängel), Apfel, Fuji (1), Hähnchenbrust, geröstet (2 Scheiben) und Walnüsse (125 g) in den Salat geben. Vorsichtig schwenken.

Mit Olivenöl (1 EL) und 1 Esslöffel Zitronensaft beträufeln.