Hummer-Makkaroni und Käse

Eine große Pfanne mit tiefem Rand etwa zur Hälfte mit Wasser füllen und auf dem Herd zum Kochen bringen. Großzügig salzen. Hummer (4) darin für 8-9 Minuten kochen, bis die Schalen eine leuchtend rote Farbe annimmt. Herausnehmen und leicht abkühlen lassen, sodass man sie in der Hand halten kann.

Das Fleisch der ausgekühlten Hummerschwänze aus der Schale lösen und in mundgerechte Stücke schneiden. Das Hummerwasser aus der Pfanne abgiessen und die Pfanne zurück auf den Herd stellen.

Butter (4 Esslöffel) in der Pfanne erhitzen und den Knoblauch (3 Zehen) hinzufügen. Etwa eine Minute lang anschwitzen.

Dann das Hummerfleisch hinzugeben und 1-2 Minuten in der Knoblauch-Butter garen lassen. Den Hummer auf einen Teller geben und beiseitestellen.

Für die Mehlschwitze, die übrige Butter (90 g) zusammen mit dem Mehl (45 g) in die Pfanne geben und mit dem Schneebesen etwa eine Minute lang zu einer dicken, goldenen Paste verrühren.

Unter ständigem Rühren die Milch (720 ml) langsam hinzugiessen, um die Béchamelsauce zu binden. Mit Salz (wenig) und Muskat (1/4 TL) würzen. Die Hitze reduzieren und die Sauce für 10 Minuten simmern und eindicken lassen, dabei gelegentlich umrühren.

In der Zwischenzeit die Muschelpasta (455 g) in einem Topf mit kochendem Salzwasser für etwa 8-10 Minuten al dente kochen. Anschliessend das Wasser abgiessen.

Gruyère (115 g), Fontina Käse (115 g) und Cheddar (115 g) mit dem Schneebesen in die Sauce einrühren, bis der Käse geschmolzen ist. Danach das Hummerfleisch hinzugeben. Zum Schluss die gekochten Nudeln unterrühren.

Die Pfanne vom Herd nehmen und die Makkaroni mit Käse sofort servieren.