Zubereitung
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Schritt 1
Gemüsebouillon (240 ml)
in einem kleinen Topf zum Köcheln bringen.
Quinoa (85 g)
einrühren, die Hitze reduzieren und zugedeckt etwa 18 Minuten köcheln lassen. Vom Herd nehmen und 5 Minuten ruhen lassen.
Schritt 2
In einer kleinen Schüssel
Zitronensaft (1)
,
Olivenöl (15 ml)
,
Senf (10 g)
,
Thymian (1 g)
,
Salz (2 g)
und
Pfeffer (nach Bedarf)
mischen. Beiseitestellen.
Schritt 3
In einer mittelgrossen Pfanne das restliche
Olivenöl (15 ml)
erhitzen. Sobald es heiss ist,
Pilzen (285 g)
hinzufügen und bei mittlerer Hitze 3 bis 4 Minuten braten, bis sie anfangen, golden zu werden.
Schritt 4
Knoblauch (3 Zehen)
,
Schalotte (1)
und
Thymian (1 g)
hinzufügen. Unter häufigem Rühren weiter 2 bis 3 Minuten braten, bis Knoblauch und Schalotten weich geworden sind.
Schritt 5
Quinoa mit einer Gabel auflockern und zu den Pilzen geben, dabei umrühren. Mit
Salz (wenig)
und
Pfeffer (wenig)
würzen.
Schritt 6
Rucola (40 g)
hinzufügen und 1 bis 2 Minuten sautieren, bis er zusammenfällt. Vom Herd nehmen und das Dressing unterrühren.
Schritt 7
Auf 2 Servierschüsseln verteilen und mit
Parmesan (wenig)
und
Pinienkernen (35 g)
belegen. Servieren und geniessen!
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