Dörrtomaten (25 g) in eine Schüssel geben und mit kochendem Wasser auffüllen, um die Tomaten zu hydrieren.

Knoblauch (2 Zehen) fein hacken.

Zwiebel (1/2) fein würfeln .

Zucchini (1) in dünne Scheiben schneiden. Die Scheiben stapeln. Diese erst horizontal und dann vertikal halbieren, sodass es von jeder Scheibe 4 gleich grosse Stücke gibt.

Gemüsebouillon (720 ml) bei niedriger bis mittlerer Hitze in einen Saucentopf giessen.

Zur gleichen Zeit in einer anderen Pfanne Olivenöl (2 Esslöffel) bei mittlerer Hitze etwa 2 Minuten warm werden lassen.

Zwiebel und Knoblauch in die Pfanne geben und 3 Minuten braten, bis die Zwiebeln glasig sind.

Dann die Zucchini hinzugeben. Gut mischen und weitere 3 Minuten braten.

Die getrockneten Tomaten abtropfen lassen und in die Pfanne geben. Alles mit Meersalz (wenig) und Pfeffer (wenig) würzen. Dann Risottoreis (195 g) und Safranfaden (1/2 TL) hinzugeben. Gut umrühren und etwa 2 Minuten kochen lassen.

Weisswein (240 ml) hinzugiessen und immer wieder umrühren, bis der gesamte Wein aufgesaugt ist.

1/2 Tasse der heissen Brühe hinzugiessen und alles immer wieder umrühren. Sobald die Brühe aufgenommen wurde, eine weitere 1/2 Tasse Brühe hinzugiessen und so weiter, bis die gesamte Brühe hinzugefügt wurde. Nachdem die letzte Brühe hinzugegossen wurde, das Risotto für etwa 1 bis 2 Minuten kochen, bis die gewünschte cremige Textur erreicht ist.

Mit frischem Schnittlauch (wenig) garnieren und sofort servieren. Geniessen!