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REZEPT
12 ZUTATEN 12 SCHRITTE 45 Min.

Safranrisotto mit Zucchini und Tomaten

Dieses Safranrisotto mit Zucchini und sonnengetrockneten Tomaten hat einen unglaublichen Geschmack. Ob als Beilage oder Hauptgericht, es ist das perfekte Reisgericht für jeden Anlass und dazu noch vegan und glutenfrei!
Safranrisotto mit Zucchini und Tomaten Rezept | V-Kitchen
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Dieses Safranrisotto mit Zucchini und sonnengetrockneten Tomaten hat einen unglaublichen Geschmack. Ob als Beilage oder Hauptgericht, es ist das perfekte Reisgericht für jeden Anlass und dazu noch vegan und glutenfrei!
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45 Min.
Gesamtzeit

Zutaten

Personen
2
US / METRISCH
25 g
getrocknete Tomaten
2 Zehen
Knoblauch
1/2
Zwiebel
1
Zucchini
720 ml
Gemüsebouillon
30 ml
Olivenöl extra vergine
wenig
Meersalz
wenig
Pfeffer, schwarz, aus der Mühle
195 g
Risottoreis, Arborio
nach Bedarf
Safranfäden
240 ml
Weisswein
wenig
Schnittlauch
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Nährwerte pro Person

ALLE ANZEIGEN
KALORIEN
417
FETT
15,7 g
PROTEIN
14,5 g
KOHLENHYDRATE
118,0 g

Zubereitung

BILDER AUSBLENDEN
Schritt 1
Getrocknete Tomaten (25 g) in eine Schüssel geben und mit kochendem Wasser auffüllen, um die Tomaten zu hydrieren.
Schritt 2
Knoblauch (2 Zehen) fein hacken.
Schritt 3
Zwiebel (1/2) fein würfeln .
Schritt 4
Zucchini (1) in dünne Scheiben schneiden. Die Scheiben stapeln. Diese erst horizontal und dann vertikal halbieren, sodass es von jeder Scheibe 4 gleich grosse Stücke gibt.
Schritt 5
Gemüsebouillon (720 ml) bei niedriger bis mittlerer Hitze in einen Saucentopf giessen.
Schritt 6
Zur gleichen Zeit in einer anderen Pfanne Olivenöl (30 ml) bei mittlerer Hitze etwa 2 Minuten warm werden lassen.
Schritt 7
Zwiebel und Knoblauch in die Pfanne geben und 3 Minuten braten, bis die Zwiebeln glasig sind.
Schritt 8
Dann die Zucchini hinzugeben. Gut mischen und weitere 3 Minuten braten.
Schritt 9
Die getrockneten Tomaten abtropfen lassen und in die Pfanne geben. Alles mit Meersalz (wenig) und Pfeffer (wenig) würzen. Dann Risottoreis (195 g) und Safranfäden (nach Bedarf) hinzugeben. Gut umrühren und etwa 2 Minuten kochen lassen.
Schritt 10
Weisswein (240 ml) hinzugiessen und immer wieder umrühren, bis der gesamte Wein aufgesaugt ist.
Schritt 11
1/2 Tasse der heissen Brühe hinzugiessen und alles immer wieder umrühren. Sobald die Brühe aufgenommen wurde, eine weitere 1/2 Tasse Brühe hinzugiessen und so weiter, bis die gesamte Brühe hinzugefügt wurde. Nachdem die letzte Brühe hinzugegossen wurde, das Risotto für etwa 1 bis 2 Minuten kochen, bis die gewünschte cremige Textur erreicht ist.
Schritt 12
Mit frischem Schnittlauch (wenig) garnieren und sofort servieren. Geniessen!
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Nährwerte pro Person
Kalorien
417
% Täglicher Wert*
Gesamt Fett
15,7 g
20%
Gesättigtes Fett
3,5 g
18%
Trans Fett
--
--
Cholesterin
--
--
Gesamt Kohlenhydrate
118,0 g
43%
Nahrungsfasern
1,4 g
5%
Zucker
4,5 g
--
Eiweiss
14,5 g
29%
Natrium
2578,4 mg
112%
Vitamin D
--
--
Kalzium
21,7 mg
2%
Eisen
1,8 mg
10%
Kalium
153,7 mg
3%