Paella mit Kabeljau und Safran

Kabeljau (395 g) in 2,5 Zentimeter dicke Scheiben und dann jede Scheibe in 3 Stücke. Die Fischstücke in eine Schüssel geben und mit Meersalz (1 Pr.) und Pfeffer (1 Pr.) würzen.

Den weissen und den grünen Teil der Bundzwiebel (1 Stängel) abtrennen. Den weissen Teil fein würfeln.

Den grünen Teil in dünne Scheiben schneiden.

Knoblauch (3 Zehen) hacken.

Eine Paellapfanne bei mittlerer Hitze erhitzen und Olivenöl (4 Esslöffel) hinzufügen. 2 Minuten lang heiss werden lassen. Das Öl mit Meersalz (1 Pr.) würzen und den weissen Teil der Frühlingszwiebel und den Knoblauch hinzufügen. Mit dem Öl vermischen und 2 Minuten braten. Dann den grünen Teil der Zwiebel hinzufügen.

Nach etwa 1 Minute Paprikapulver (nach Bedarf) hinzugeben und alles verrühren. Dann passierte Dosentomaten (125 g) hinzufügen und mit Meersalz (2 Prisen) würzen. Alles gut mischen.

Nach 1 Minute Fischbouillon (540 ml) und Safranfäden (nach Bedarf) hinzugeben. Nochmals mit Meersalz (1 Pr.) abschmecken und vorsichtig umrühren.

Sobald die Brühe kocht, Fisch und Reis (175 g) hinzugeben und umrühren. Danach nicht mehr umrühren. 10 Minuten kochen lassen.

Dann den Herd auf kleine bis mittlere Hitze herunterschalten und 3 bis 4 Minuten köcheln lassen. Sobald nur noch sehr wenig Brühe vorhanden ist, noch mal für 2 Minuten auf hohe Hitze stellen, damit der knusprige untere Teil des Reises entsteht. Dann den Topf vom Herd nehmen und mit einem Geschirrtuch abdecken.

Die Paella 5 Minuten ruhen lassen, dann aufdecken und mit Zitronenscheiben (wenig) garnieren. Servieren und geniessen!