Butter (2 Esslöffel) in einem 4- bis 5-Liter-Topf oder Schmortopf bei mittlerer Hitze schmelzen. Zwiebeln (300 g) hinzufügen und 5 Minuten anbraten.

Pilze (500 g) hinzufügen und weitere 5 Minuten anbraten. Dill (1 EL), Paprikapulver (1 EL), Sojasauce (1 EL) und Bouillon (480 ml) unterrühren. Hitze reduzieren, abdecken und 15 Minuten köcheln lassen.

Für die Mehlschwitze, Butter (3 Esslöffel) in einem kleinen Topf bei niedriger bis mittlerer Hitze schmelzen. Mehl (3 Esslöffel) hinzufügen und kontinuierlich verquirlen, bis die Mischung glatt und goldfarben ist. Unter kontinuierlichem Rühren nach und nach eine kleine Menge (ca. 1 Tasse) der gekochten Brühe zur Mehlschwitze hinzufügen.

Milch (240 ml) in die Suppe rühren, bis alles gut vermischt ist. Dann eingedickte Mehlschwitze unterrühren, bis sie vollständig eingearbeitet ist. Abdecken und weitere 15 Minuten köcheln lassen, dabei gelegentlich umrühren.

In der Zwischenzeit die Pilze (100 g) in der übrigen Butter (1 EL) anbraten, bis sie durchgegart sind und knusprige Ränder haben. Nach belieben mit Salz und Pfeffer würzen. Zur Seite legen.

Zum Schluss Salz (1 TL), Pfeffer (1/4 TL), Saft der Zitrone (1/2), Petersilie (4 Esslöffel) und Halbrahm (120 g) unterrühren. Gut vermischen und bei schwacher Hitze etwa 3 bis 5 Minuten simmern lassen.

Sofort mit Croutons (wenig), sautierten Pilzen und frisch gehackter Petersilie garniert servieren.