Putenroulade

Den Ofen auf 180 °C (350 °F) vorheizen.

Toastbrot (140 g) auf einem Backblech verteilen und für 7–8 Minuten backen oder bis das Brot leicht geröstet ist.

Schweine-Bratwurst (455 g) in eine grosse Bratpfanne bei mittlerer bis hoher Hitze anbraten. Unter häufigem Rühren das Schweinefleisch in kleine Stücke zerteilen. 10 Minuten oder bis es durchgegart ist kochen. In eine Schüssel geben und beiseite stellen.

Die selbe Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erwärmen und geben Butter (3 Esslöffel) hinzugeben. Sobald sie geschmolzen ist, geben Zwiebel (1) und Sellerie (1 Stängel) hinzugeben. Gelegentlich umrühren, bis die Zwiebel duftet und glasig ist.

Apfel (1) und Pekannüsse (35 g) hinzufügen und weitere 3 Minuten garen.

Brot und Schweinefleisch hinzufügen und vorsichtig vermengen. Hühnerfond (180 ml), Rahm (4 Esslöffel), Salbei (1 TL) und Thymian (1 TL) hinzufügen. Mit Salz (wenig) und Pfeffer (wenig) würzen. Beiseite stellen.

Die Putenbrust ohne Haut und Knochen (1.1 kg) zwischen zwei Lagen Frischhaltefolie legen und mit einem Fleischhammer flach klopfen. Beide Seiten der Brust grosszügig mit Salz und Pfeffer würzen.

Füllung mittig über dem Fleisch (nicht zu dick) verteilen und 1,25 cm frei am Rand frei lassen.

Am schmalsten Ende anfangen und die Roulade wie eine Biskuitrolle aufrollen. Alle herausfallenden Füllungsstücke wieder in die Rolle hineindrücken und die Rolle mit Spiessen oder Küchengarn befestigen.

Rapsöl (2 Esslöffel) in einen Schmortopf oder einen grossen Topf erhitzen.

Die Roulade mit der Naht nach unten hineinlegen und 2–3 Minuten pro Seite (4 Seiten) scharf anbraten.

Zwiebel (1) um die Roulade herum verteilen und 1 1/2 Tassen Hühnerfond (480 ml) hinzufügen. Topf mit einem Deckel abdecken und im Ofen fertig braten. Sobald die Innentemperatur 70 °C (160 °F) erreicht hat (ein paar Stellen überprüfen), das Ganze für 45 – 60 Minuten garen.

Die Roulade auf ein Schneidebrett legen, mit Folie abdecken und ruhen lassen. In der Zwischenzeit kann die Sauce zubereitet werden.

Den Topf mit den Zwiebeln und der Brühe auf den Herd stellen und geben die restliche Brühe zusammen mit Apfelessig (3 Esslöffel), Rahm (2 Esslöffel), und Thymian (2 Teelöffel) hinzugeben. Mit Salz und Pfeffer würzen und für 10 Minuten köcheln lassen.

In einer separaten kleinen Schüssel Speisestärke (1 TL) mit 1 Esslöffel Wasser mischen, bis ein klebriger Brei entsteht. Die Stärkemischung unter ständigem Rühren zu der Sauce geben, rühren, bis diese leicht eingedickt ist – sie sollte etwas dicker als ein Jus sein.

Das Garn von der Roulade entfernen und in 1,25 cm dicke Scheiben schneiden. Auf Tellern anrichten und mit der Sauce servieren. Guten Appetit!