Couscous-Tomaten-Salat

Rapsöl (120 ml), Balsamico (80 ml), Honig (2 Esslöffel), Schalotten (2 Teelöffel), Salz (nach Bedarf) und Pfeffer (nach Bedarf) in einer Schüssel vermengen.

Sofort verwenden oder bis zum Gebrauch kühl stellen. Im Kühlschrank bis zu einer Woche aufbewahren.

Den Ofen auf 220 °C vorheizen.

Cherrytomaten (300 g), Salz (1 TL), Pfeffer (1 TL) und Olivenöl (1 EL) auf ein Backblech geben und gut vermischen.

Blech in den vorgeheizten Ofen schieben und etwa 15 Minuten backen, bis die Tomaten aufplatzen und karamellisieren.

Während die Tomaten rösten, Olivenöl (1 EL) in einem Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Couscous (175 g) hinzufügen und unter ständigem Rühren fpr 4-5 Minuten rösten, bis der Couscous goldgelb wird und röstig riecht.

Wasser (360 ml) hinzufügen und zum Kochen bringen. Die Hitze auf mittlere bis niedrige Stufe reduzieren. Abdecken und für 10 Minuten köcheln lassen, bis der Couscous weich ist.

Couscous in eine Schüssel geben. Honig-Vinaigrette dazugeben und verrühren. Geröstete Tomaten und Petersilie (15 g) vorsichtig unterrühren.

Mit Parmesan, gehobelt (4 Esslöffel) bestreuen. Noch warm servieren. Genießen!