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REZEPT
16 ZUTATEN 10 SCHRITTE 1 Std.

Italienischer Wildreis-Salat mit Sherry-Schalotten-Vinaigrette

Dieser einfache Wildreis-Salat mit grünen Bohnen ist zum Verlieben. Er ist eine herrlich Beilage, die vor frischen, konzentrierten Aromen wie ölhaltigen getrockneten Tomaten, salzigen Kalamata-Oliven, lebhaften grünen Bohnen und weichen, frischen Mozzarella-Stückchen nur so strotzt. Der erdige Wildreis ist nussiger und strukturierter als die langkörnige Sorte und hält den mediterranen Aromen in diesem italienischen Reissalat stand. Die Sherry-Schalotten-Vinaigrette verleiht jedem Bissen eine sanfte, würzige Note.
Italienischer Wildreis-Salat mit Sherry-Schalotten-Vinaigrette Rezept
Dieser einfache Wildreis-Salat mit grünen Bohnen ist zum Verlieben. Er ist eine herrlich Beilage, die vor frischen, konzentrierten Aromen wie ölhaltigen getrockneten Tomaten, salzigen Kalamata-Oliven, lebhaften grünen Bohnen und weichen, frischen Mozzarella-Stückchen nur so strotzt. Der erdige Wildreis ist nussiger und strukturierter als die langkörnige Sorte und hält den mediterranen Aromen in diesem italienischen Reissalat stand. Die Sherry-Schalotten-Vinaigrette verleiht jedem Bissen eine sanfte, würzige Note.
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1 Std.
Gesamtzeit

Zutaten

Personen
4
US / METRISCH

Salat

160 g
Wildreis
10 g
Salz , geteilt
225 g
Grüne Bohnen , fein geschnitten
oder tiefgekühlte Bohnen
3
Frühlingszwiebeln , dünne Scheiben
1 Bd.
Rettich , dünn geschnitten
#
55 g
getrocknete Tomaten in Öl , fein geschnitten
170 g
Mozzarella , gewürfelt
60 g
Oliven, Kalamata , entkernt
6 g
Petersilie, frisch, glatt , gehackt

Sherry-Schalotten-Vinaigrette

1
Schalotte , zerhackt , klein
15 g
Senf, grobkörnig
1 g
Italienisches Gewürz
3 g
Salz
nach Bedarf
Chiliflocken, getrocknet
(optional)
22 ml
Sherry-Essig
oder Weissweinessig
60 ml
Olivenöl
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Nährwerte pro Person

ALLE ANZEIGEN
KALORIEN
1452
FETT
51,3 g
PROTEIN
36,8 g
KOHLENHYDRATE
224,9 g

Zubereitung

BILDER AUSBLENDEN
Schritt 1
Topf 3/4 mit Wasser füllen und zum Kochen bringen. Wildreis (160 g) und Salz (6 g) hinzufügen und umrühren.
Schritt 2
Die Hitze auf ein mittleres Köcheln reduzieren und den Deckel schräg auf den Topf legen, damit der Dampf entweichen kann. 40-50 Minuten kochen, bis der Reis weich, aber noch etwas bissfest ist.
Schritt 3
Den Reis durch ein feinmaschiges Sieb abgiessen. Anschliessend in den Kochtopf zurückgeben und mit dem Deckel fest verschliessen und etwa 10 Minuten dämpfen, dann den Deckel abnehmen. Mit Reis mit einer Gabel auflockern und auf Zimmertemperatur abkühlen lassen.
Schritt 4
Einen kleinen Topf mit Wasser zum Kochen bringen. Während das Wasser kocht, die Bohnen (225 g) in 2 cm grosse Stücke schneiden. Sobald das Wasser kocht, erst Salz (6 g) und dann die Bohnen hinzufügen und 3-4 Minuten kochen, bis sie knackig-zart sind.
Schritt 5
Das Eisbad herrichten, hierzu eine mittelgrosse Schüssel zu gleichen Teilen mit Wasser und Eis füllen.
Schritt 6
Mit einem Schaumlöffel, die gekochten Bohnen in das Eisbad geben, damit sie die leuchtend grüne Farbe beibehalten.
Schritt 7
Die Bohnen abtropfen lassen und mit Papiertüchern vollständig trocken tupfen. Beiseitestellen.
Schritt 8
Für die Vinaigrette, Schalotte (1) , Senf (15 g) , italienisches Gewürz (1 g) , Salz (3 g) , Chiliflocken (nach Bedarf) , Sherry-Essig (22 ml) und Olivenöl (60 ml) mit dem Schneebesen vermischen und beiseitestellen.
Schritt 9
Kurz vor dem Servieren, Bohnen, Frühlingszwiebeln (3) , Rettich (1 Bd.) , getrocknete Tomaten in Öl (55 g) , Oliven (60 g) und Mozzarella (170 g) in einer grossen Schüssel vermengen.
Schritt 10
Den abgekühlten Reis zum Gemüse geben und vorsichtig durchschwenken. Das Dressing und die Petersilie (6 g) hinzufügen. Erneut vermengen und bei Zimmertemperatur oder gekühlt serviert werden.
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Nährwerte pro Person
Kalorien
1452
% Täglicher Wert*
Gesamt Fett
51,3 g
66%
Gesättigtes Fett
7,1 g
36%
Trans Fett
0,0 g
--
Cholesterin
1,2 mg
0%
Gesamt Kohlenhydrate
224,9 g
82%
Nahrungsfasern
30,1 g
108%
Zucker
71,1 g
--
Eiweiss
36,8 g
74%
Natrium
4489,4 mg
195%
Vitamin D
--
--
Kalzium
416,0 mg
32%
Eisen
10,0 mg
56%
Kalium
2357,4 mg
50%