Gegrilltes Gemüse mit Feta und Farro

Farro (190 g) nach Packungsanweisung kochen. Mit einer Gabel auflockern und den Farro vollständig abkühlen lassen.

Den Grill auf mittlere Hitze 200 °C vorheizen.

Peperoni (1), Zucchini (1), Kürbis (1), Zwiebel (1) mit Olivenöl (3 Esslöffel) bestreichen. Kräuter der Provence (2 Teelöffel) darüber verteilen und mit Salz (wenig) und Pfeffer (wenig) würzen.

Das Gemüse auf den Grill legen und darauf achten, dass es senkrecht auf den Grill liegt, damit es nicht durchrutscht. Auf jeder Seite etwa 4–5 Minuten grillen, bis das Gemüse leicht zart, aber noch fest ist. Das Gemüse auf ein Schneidebrett oder ein Backblech legen und für ein paar Minuten abkühlen lassen.

Das Gemüse würfeln und in eine grosse Schüssel geben.

Farro, Oliven (90 g) und Fetakäse (150 g) zum Gemüse geben. Bundzwiebeln (1) dazugeben. Zum Vermengen schwenken.

Für das Dressing Zitronenabrieb (1), Zitronensaft (4 Esslöffel), Knoblauch (2 Zehen), Olivenöl (120 ml) und Senf (1 EL) in einen Glasmessbecher geben. Mit dem Schneebesen verrühren. Das Dressing über den Salat giessen. Minze (2 Esslöffel) und Basilikum (4 Esslöffel) garnieren und geniessen.