Zubereitung
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Schritt 1
Für die Sriracha-Cashew Aioli,
Cashews (150 g)
,
Wasser (125 ml)
,
Zitronensaft (1/2)
,
Knoblauch (1 Zehe)
,
Hefeflocken-Pulver (3 g)
und
Sriracha-Sauce (15 g)
in einen Mixer geben und fein pürieren, bis eine cremige Masse entsteht. Füge das Wasser Löffelweise hinzu, um eine zu wässrige Creme zu vermeiden.
Schritt 2
Den Ofen auf 230 °C vorheizen.
Schritt 3
Spitzpaprika (4)
auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen und für etwa 20 Minuten im vorgeheizten Ofen backen, dabei die Paprikaschoten nach der Hälfte der Zeit wenden.
Schritt 4
In der Zwischenzeit,
Tofu (1 Block)
in eine Schüssel legen.
Schritt 5
Für das Tofu-Rührei, Öl in eine Pfanne geben und bei mittlerer Hitze erhitzen,
Zwiebel (1)
hinzufügen und 4 Minuten braten. Tofu zwischen den Fingern zerbröseln, hinzugeben und 3 Minuten braten. Dann
Pilze (230 g)
,
Gemüsepaprika (1)
und
Knoblauchpulver (3 g)
hinzugeben und weitere 3 bis 4 Minuten andünsten. Zum Schluss
Spinat (1 Handvoll)
unterrühren und 2 bis 3 Minuten mit andünsten, bis er anfängt zu welken.
Schritt 6
Hefeflocken-Pulver (15 g)
einrühren. Mit
Salz (wenig)
und
Pfeffer (wenig)
würzen. Vorsichtig schwenken und 1 Minute garen.
Schritt 7
Die Paprikaschoten aus dem Ofen nehmen und auskühlen lassen.
Schritt 8
Dann die lose Haut von den Paprika abziehen. Jede Paprika der Länge nach einschneiden und die Kerne vorsichtig entfernen.
Schritt 9
Das Tofu-Rührei in die Paprikaschoten füllen. Danach die gefüllten Schoten auf das Backblech setzen und nochmals für 1-2 MInuten auf niedriger Stufe grillieren.
Schritt 10
Zum Schluss die Paprika-Boote auf die Teller verteilen, mit einem Klecks Cashew-Creme und
Avocado-Scheiben (wenig)
garnieren und warm servieren.
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