Zoodle-Salat mit gebratenen Tomaten und Hähnchen

Ofen auf 200 °C vorheizen.

Gewürfelten Kürbis (230 g) mit Salz (wenig) und Pfeffer (wenig), Essig (1 EL), Rosmarin (wenig), Knoblauch (2 Zehen) und Olivenöl (1 EL) würzen. Alle Zutaten verrühren und im vorgeheizten Ofen bei 200 °C etwa 30 Minuten backen, bis der Kürbis weich ist. Aus dem Ofen nehmen, beiseitestellen und abkühlen lassen. Ofen nicht ausschalten!

Zucchini (2) spiralisieren und zu Zoodles verarbeiten.

Tomaten (8) mit Salz (wenig), Pfeffer (wenig)) und Olivenöl (1 TL) würzen und 20 Minuten bei 200 °C im Ofen backen, bis sie aufplatzen und braune Stellen bekommen.

Hähnchenbrust (250 g) häuten und in Scheiben schneiden. Mit Salz und gemahlenem schwarzen Pfeffer würzen und auf einem heissen Grill oder in einer Pfanne braten. Dann in Würfel schneiden.

In einer Pfanne Olivenö (1 EL) erhitzen, die Zoodles dazugeben, mit Salz (wenig) und Pfeffer (wenig) würzen und bei mittlerer Hitze 3 bis 5 Minuten sautieren, bis die Zoodles weich werden.

Tomaten, gegrilltes Hähnchen und gerösteten Kürbis hinzugeben und umrühren, bis alles gut vermischt ist. Gehackte Minze (wenig) und zerbröselten Feta (4 Esslöffel) hinzugeben.

Sofort servieren und geniessen! Kann auch im Kühlschrank für später aufbewahrt werden.