Mehl (350 g), Salz (1 TL) und Zucker (3 Esslöffel) in eine Schüssel geben, eine Mulde formen. Hefe (15 g) in der Milch auflösen, zusammen mit Eiweiss (1) und Butter (3 1/3 Esslöffel) in die Mulde geben, zu einem geschmeidigen Teig kneten. Zugedeckt bei Raumtemperatur aufs Doppelte aufgehen lassen.

Streusel: Zucker (3 Esslöffel), Butter (3 2/3 Esslöffel) und Mehl (80 g) mit den Händen kurz verkneten, bis sich das Mehl mit der Butter verbunden hat und sich Klümpchen bilden. Streusel bis zur Verwendung kühl stellen.

Teig in 6 gleich grosse Portionen teilen. Aus jeder Portion ein Lamm formen: 2/3 der Portion zu einem grossen Oval für den Körper formen, auf ein vorbereitetes Blech setzen. Aus dem restlichen Drittel jeweils Kopf und Beine formen. An den Körper anlegen.

Ofen auf 190 °C Ober-/Unterhitze (170 °C Umluft) vorheizen.

Lämmer während des Vorheizens nochmals aufgehen lassen. Eigelb mit der Milch (130 ml) gut verrühren. Lämmer dünn bestreichen. Streusel auf den Schäfchenkörper streuen, leicht andrücken.

In der Mitte des vorgeheizten Ofens 15-20 Minuten backen. Bei Ober-/Unterhitze Bleche nach der Hälfte der Backzeit tauschen.