Himbeer-Mascarpone-Wähe

Das Dinkelmehl (250 g) und die Butter (125 g) in eine grosse Schüssel geben. Mit den Fingerspitzen die Butter in das Mehl einarbeiten, bis die Mischung krümelig wird und eine grobkörnige Textur hat. Eine Prise Salz (1 Pr.) hinzufügen und vermischen.

Nach und nach kaltes Wasser (4 Esslöffel) hinzufügen, etwa 1 EL auf einmal, und dabei vorsichtig umrühren, bis sich der Teig zu einer zusammenhängenden Masse formt. Es kann sein, dass du nicht das ganze Wasser benötigst, also füge es nach Bedarf hinzu.

Den Teig zu einer Kugel formen, in Frischhaltefolie einwickeln und für mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.

Nach dem Ruhen den Teig auf einer leicht bemehlten Oberfläche dünn ausrollen und in die vorbereitete Wähenform legen. Den Rand der Wähe formen und nach Belieben mit einer Gabel einstechen, um zu verhindern, dass der Teig beim Backen aufgeht.

Die gefrorenen Himbeeren (500 g) auf dem Teigboden verteilen.

In einer Schüssel Mascarpone (250 g), Eier (3) und Rahm (100 ml) mit dem Handmixer verrühren. Zucker (4 Esslöffel) und Salz (1 Pr.) hinzufügen und über die gefrorenen Himbeeren verteilen.

Im Backofen bei 180 °C Ober-/Unterhitze für ca. 40 Minuten backen.