Basis-Teig: Mische Haferflocken (100 g), Datteln, Medjool (3 2/3 Esslöffel) und Salz (1 Pr.) in einer Schüssel für den Grundteig. Um eine glatte Mischung zu erhalten, Wasser (1 EL) hinzufügen, abhängig vom Feuchtigkeitsgehalt der Datteln.

Muffinformen mit Backpapier auslegen und die Mischung in die Formen geben.

Füllung: Mische Datteln, Medjool (100 g), Cashewmus (100 g), Mandelmilch (100 g), Zitronensaft (1 EL) und Salz (1 Pr.) in einer Schüssel. Die Füllung mit einem Stabmixer glatt und cremig pürieren.

Als nächstes die Cashewfüllung auf die Muffins geben und mit den Heidelbeeren (70 g) bestreuen.

Stelle die Formen über Nacht in den Gefrierschrank.

5 Minuten vor dem Servieren aus dem Gefrierschrank nehmen. In der Zwischenzeit die Heidelbeer-Sauce zubereiten.

Heidelbeeren (3 Esslöffel) mit Wasser (3 1/3 Esslöffel) in einem kleinen Topf erhitzen.

Die Sauce direkt vor dem Konsumieren über deine Käsekuchen-Muffins giessen und direkt servieren.