14 ZUTATEN • 13 SCHRITTE • 1 STD. 10 MIN.

Erdbeer-Matcha-Eclairs

Name: Erdbeer-Matcha-Eclairs
Total time: PT4200.0S
Yield: 10
Ingredients: 200 Milliliter Wasser; 70 Gramm Butter; 1 Prise Salz; 2 Prise Zucker; 140 Gramm Mehl; 2 Ei; 250 Gramm Vollrahm; 120 Gramm Mascarpone; 1 Vanilleschote; 50 Gramm Puderzucker; 4 Teelöffel Matcha-Pulver; 500 Gramm Erdbeere; 2 Esslöffel Kristallzucker; wenig Puderzucker

Rezept

Die warmen Tage sind zurück, und so auch die Erdbeeren! Um ihren Geschmack zu verbessern, gibt es nichts besseres, als sie mit Matcha zu kombinieren. Frische garantiert!

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Erdbeer-Matcha-Eclairs

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Die warmen Tage sind zurück, und so auch die Erdbeeren! Um ihren Geschmack zu verbessern, gibt es nichts besseres, als sie mit Matcha zu kombinieren. Frische garantiert!

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1 Std. 10 Min.

Gesamtzeit

Zutaten

Personen

10

us / metrisch

Brandteig

200 ml

Wasser

70 g

Butter

1 Pr.

Salz

2 Prisen

Zucker

140 g

Mehl

2

Eier

Matcha-Creme

250 g

Vollrahm

120 g

Mascarpone

1

Vanilleschote

50 g

Puderzucker

1 1/3 Esslöffel

Matcha-Pulver

Erdbeerkompott

500 g

Erdbeeren

einige zur Dekoration beiseitelegen

2 Esslöffel

Kristallzucker

oder Brauner Zucker

wenig

Puderzucker

Nährwerte pro Person

Alle anzeigen

Kalorien

304

Fett

20.9 g

Protein

4.2 g

Kohlenhydrate

25.3 g

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Zubereitung

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Schritt 1

Brandteig: In einem Topf bei geringer Hitze Wasser (200 ml), Butter (70 g), Salz (1 Pr.) und Zucker (2 Prisen) erhitzen.

Schritt 2

Die Mischung zum Kochen bringen. Das Ganze direkt vom Herd nehmen, sobald es köchelt und das Mehl (140 g) unter Rühren hinzufügen.

Schritt 3

Den Topf zurück auf den Herd geben. Die Masse für einige Minuten bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren zu einem zähen Teig verarbeiten.

Schritt 4

Gib den Teig in eine Schüssel und lasse ihn mindestens 20 Minuten abkühlen.

Schritt 5

Sobald der Brandteig Raumtemperatur hat, in einen Mixer geben. Bei mittlerer Geschwindigkeit die Eier (2) einzeln hinzufügen.

Schritt 6

Wenn der Teig gleichmässig klebrig ist, gib ihn in einen Spritzbeutel und spritze die Eclairs auf ein Backblech.

Schritt 7

Das Blech im Ofen für 15-20 Minuten bei 180 °C backen.

Schritt 8

Matcha-Creme: Vollrahm (250 g) mit dem Matcha-Pulver (1 1/3 Esslöffel) vermischen.

Schritt 9

Vanilleschote (1) auskratzen und zusammen mit der Mascarpone (120 g), dem Puderzucker (50 g) und dem Matcha-Vollrahm in eine Rührschüssel geben. Dann schlagen, bis sich eine schön cremige Konsistenz bildet.

Schritt 10

Die Creme in einen Spritzbeutel geben und an einem kühlen Ort ruhenlassen.

Schritt 11

Erdbeerkompott: Wasche die Erdbeeren (450 g) und schneide sie in Stücke. Die Erdbeeren in eine Schüssel geben, den Zucker (2 Esslöffel) unterrühren und abgedeckt für etwa 30 Minuten im Kühlschrank kaltstellen.

Schritt 12

Schneide die restlichen Erdbeeren (50 g) in dünne Scheiben und lege sie beiseite.

Schritt 13

Eclairs zusammensetzen: Die Eclairs nach dem Abkühlen mit einem scharfen Messer halbieren. Trage eine dünne Schicht Creme auf den Boden der Eclairs auf, dann mit Erdbeerkompott belegen und mit der Oberseite des Eclairs bedecken. Füge Creme nach Wunsch hinzu. Mit Puderzucker (wenig) bestreuen und mit den Erdbeerscheiben anrichten.