7 ZUTATEN • 7 SCHRITTE • 4 STD. 20 MIN.

Roggenbrot ohne Sauerteig

Name: Roggenbrot ohne Sauerteig
Total time: PT15600.0S
Yield: 8
Ingredients: 400 Gramm Roggenmehl, dunkel; 200 Gramm Dinkelmehl; 300 Milliliter Wasser; 10 Gramm Salz; 30 Milliliter Apfelessig; 10 Gramm Backmalz; 1 Päckchen Trockenhefe

Rezept

Roggenbrot enthält mit etwa 198 kcal pro 100 Gramm viele B-Vitamine, Magnesium, Zink, Jod, Fluor und Ballaststoffe. Sein Jodgehalt übertrifft den von Milch und den meisten Fleisch- und Gemüsesorten. Roggen hat eine besonders positive Wirkung auf den Verdauungstrakt.

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Roggenbrot enthält mit etwa 198 kcal pro 100 Gramm viele B-Vitamine, Magnesium, Zink, Jod, Fluor und Ballaststoffe. Sein Jodgehalt übertrifft den von Milch und den meisten Fleisch- und Gemüsesorten. Roggen hat eine besonders positive Wirkung auf den Verdauungstrakt.

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4 Std. 20 Min.

Gesamtzeit

Zutaten

Personen

8

us / metrisch

400 g

Roggenmehl, dunkel

Typ 1370

oder Vollkornmehl

200 g

Dinkelmehl

Typ 1050

oder Vollkorn

300 ml

Wasser

2 Teelöffel

Salz

2 Esslöffel

Apfelessig

1 TL

Backmalz

optional

1 Pkg.
(7 g)

Trockenhefe

Nährwerte pro Person

Alle anzeigen

Kalorien

251

Fett

2.1 g

Protein

9.5 g

Kohlenhydrate

56.6 g

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Zubereitung

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Schritt 1

In einer großen Schüssel Roggenmehl (400 g), Dinkelmehl (200 g), Wasser (300 ml), Salz (2 Teelöffel), Apfelessig (2 Esslöffel), Backmalz (1 TL) und Trockenhefe (1 Pkg.) vermengen und lange zu einem glatten Teig lange kneten.

Schritt 2

Den Teig zugedeckt für ca. 3-4 Stunden ruhen lassen, bis er sein Volumen verdoppelt hat.

Schritt 3

Den Ofen auf 240 °C vorheizen.

Schritt 4

Nach dem Ruhen den Teig kurz kneten und zu einem oder zwei Brotlaiben formen. Auf das Backblech legen und leicht mit Mehl bestäuben.

Schritt 5

Das Brot bei 240 °C für 15 Minuten backen.

Schritt 6

Danach die Temperatur auf 180 °C verringern und für weitere 45 Minuten im Ofen lassen.

Schritt 7

Das Brot dem Ofen nehmen und abkühlen lassen.

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