Zubereitung
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Schritt 1
Die
Pouletschenkel (12)
im
Mehl (nach Bedarf)
wenden. Die
Karotten (250 g)
, den
Sellerie (1)
und die
Zwiebel (1)
schälen. Den
Lauch (100 g)
putzen. Das Gemüse in mundgerechte Stücke schneiden.
Champignons (15)
putzen und den
Speck (100 g)
in Streifen schneiden, beides beiseitelegen.
Schritt 2
Rosmarin (1 Zweig)
,
Thymian (2 Zweige)
,
Salbei (1 Zweig)
und
Lorbeerblätter (2)
abbrausen und trocken schütteln. Die Kräuter mit Küchengarn zu einem Sträusschen zusammenbinden.
Schritt 3
Die
Bratbutter (30 g)
in einem Schmortopf (oder in einer Bratpfanne) erhitzen, die Pouletstücke bei mittlerer Hitze rundum 4-5 Minuten kräftig anbraten.
Schritt 4
Das
Tomatenmark (35 g)
unterrühren und kurz mit dem Poulet anrösten. Gemüse zusammen mit den Zwiebelstücken in den Schmortopf geben und 4-5 Minuten mitbraten.
Schritt 5
Kräutersträusschen auf das Gemüse und das Poulet legen.
Schritt 6
Die
Bouillon (200 ml)
anrühren und das Gemüse und Fleisch damit ablöschen.
Rotwein (500 ml)
dazugiessen und aufkochen. Das Fleisch zugedeckt bei schwacher bis mittlerer Hitze ca. 1 Stunde schmoren.
Schritt 7
Anschliessend die Pouletstücke herausnehmen und warmhalten. Kräutersträusschen entfernen. Sauce durch ein Sieb giessen und offen ca. 6 Minuten einkochen lassen, bei Bedarf
salzen (wenig)
und
pfeffern (wenig)
.
Maizena (7 g)
mit etwas Wasser anrühren, unter die Sauce rühren und kurz aufkochen.
Schritt 8
Dann Fleisch, Gemüse und Sauce wieder in den Schmortopf geben. Nun die Pilze zusammen mit dem Speck in einer Pfanne für 2-3 Minuten anbraten und das Coq au Vin damit bestreuen.
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