9 ZUTATEN • 6 SCHRITTE • 1 STD. 55 MIN.

Brunch Kartoffeln

Name: Brunch Kartoffeln
Total time: PT6900.0S
Yield: 2
Ingredients: 2 Kartoffel, mehligkochend; 3 Esslöffel Rapsöl; 80 Gramm Gruyère; 2 Esslöffel Crème Fraîche; 1/2 Bund frische Kräuter; wenig Salz; wenig Pfeffer, schwarz, gemahlen; 4 Scheibe Frühstücksspeck; 4 Ei

Rezept

Brunch Kartoffeln

FOOD FACTS
Vita Score 🙁 Unterdurchschnittlich
Klima Score 😀 999 g CO₂äq
Wasserbilanz 😀 14.8 Liter

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Lass dich von der Vielseitigkeit der Kartoffel überraschen. Hier findest du Kartoffelrezepte, die zu dir und deinen Bedürfnissen passen.

Brunch Kartoffeln

FOOD FACTS
Vita Score 🙁 Unterdurchschnittlich
Klima Score 😀 999 g CO₂äq
Wasserbilanz 😀 14.8 Liter

1 Std. 55 Min.

Gesamtzeit

Zutaten

Personen

2

us / metrisch

2

Kartoffeln, mehligkochend, gross

3 Esslöffel

Rapsöl

80 g

Gruyère

2 Esslöffel

Crème Fraîche

1/2 Bd.

frische Kräuter, gehackt

z. B. Bärlauch, Petersilie, Schnittlauch

wenig

Salz

wenig

Pfeffer, schwarz, gemahlen

4 Scheiben

Frühstücksspeck

4

Eier

Nährwerte pro Person

Alle anzeigen

Kalorien

794

Fett

62.1 g

Protein

32.7 g

Kohlenhydrate

27.8 g

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Notizen des Autoren

Die angegebene Menge ist für 4 halbe Kartoffeln.

Für eine Version mit Fisch, kann der Speck mit Rauchlachs ersetzt werden.

ZubereitungBilder ausblenden

Schritt 1

Den Ofen auf 200 °C vorheizen.

Schritt 2

Die Kartoffeln (2) mit einer Nadel einmal einstechen, auf ein mit Backpapier belegtes Blech geben und im vorgeheizten Backofen bei 200 °C für 1 ½ Stunden backen bis sie gar sind.

Schritt 3

Als nächstes die Kartoffeln auskühlen lassen und der Länge nach halbieren. Mit einem Löffel aushöhlen, wobei ca. 5 mm Kartoffel an der Schale gelassen wird, damit die Hälften ihre Form behalten.

Schritt 4

Den Ofen auf 180 °C vorheizen.

Schritt 5

Die Hälfte der ausgehöhlten Kartoffelmasse in eine Schüssel geben. Mit einer Gabel zerdrücken. Mit der Hälfte des Gruyère (40 g), der Crème Fraîche (2 Esslöffel), dem Rapsöl (3 Esslöffel) und den Kräutern (1/2 Bd.) vermengen. Die Masse mit Salz (wenig) und Pfeffer (wenig) würzen. Den Speck (4 Scheiben) in die Vertiefungen legen. Die Kartoffelmasse auf die Hälften verteilen und mittig mit einem Löffelrücken eine Vertiefung eindrücken.

Schritt 6

Die Kartoffelhälften in eine Backform geben und die Eier (4) direkt in die Vertiefungen aufschlagen. Mit dem restlichen Gruyère (40 g) bestreuen und bei 180 °C für 10 Minuten im vorgeheizten Ofen backen bis das Eiweiss fest und das Eigelb wachsweich ist. Zum Servieren mit Kräuter bestreuen.