La Ribollita

Die eingeweichten weissen Bohnen (250 g) in einem Sieb abtropfen und mit kaltem Wasser abspülen. Den Knoblauch (1 Zehe) fein hacken. Die Zwiebel (1) und den Lauch (1/2 Stg.) in dünne Streifen schneiden.

Das Rapsöl (3 Esslöffel) in einer grossen Pfanne erhitzen. Den Knoblauch, die Zwiebel, den Lauch, die Bohnen sowie den Thymian (2 Zweige), Rosmarin (1 Zweig) und das Lorbeerblatt (1) zugeben und einige Minuten andünsten. Mit dem Weisswein (50 ml) ablöschen und mit der Gemüsebouillon (1.5 L) aufgiessen. Bei kleiner Hitze halb zugedeckt ca. 40 Minuten köcheln lassen.

Unterdessen den Sellerie (2 Stängel), die Kartoffeln (4) sowie den Tuscan Grünkohl (200 g) in ca. 2 cm dicke Würfel oder Stücke schneiden. Beides zur Suppe geben und ca. 20 Minuten weiter köcheln. Den Schnittmangold (200 g) in mundgerechte Stücke schneiden und die letzen 5 Minuten mitkochen. Mit Salz (wenig) und Pfeffer (wenig) abschmecken.

Die Suppe auf die Teller verteilen und mit gehobeltem Sbrinz (wenig) bestreuen. Mit geröstetem Brot (nach Bedarf) servieren.