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15 ZUTATEN •4 SCHRITTE •30 Min.

Kartoffelsalat mit Erbsen und Minzedressing

REZEPT

Kartoffelsalat mit Erbsen und Minzedressing

FOOD FACTS
Vita Score       😀   Überdurchschnittlich
Klima Score    😀   297 g CO₂äq
Wasserbilanz  😀   28.0 Liter

Kartoffelsalat mit Erbsen und Minzedressing

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30 Min.
Gesamtzeit

Zutaten

Personen
4
US / METRISCH

Kartoffelsalat

800 g
Kartoffeln
Frühkartoffeln oder festkochende Kartoffeln
100 ml
Gemüsebouillon
300 g
Grüne Bohnen
gerüstet
200 g
Erbsen, frisch
gepult
1 Bd.
Radieschen

Salat Dressing

1
Frühlingszwiebel
1 Bd.
Minze, frisch
1 Bd.
Petersilie, frisch, glatt
1/2 Bd.
Dill, frisch
30 ml
Weissweinessig
8 g
Senf, grob gemahlen
1/2
Zitrone , entsaftet, Abrieb
60 ml
Rapsöl
wenig
Salz
wenig
Pfeffer, schwarz, gemahlen
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Nährwerte pro Person

ALLE ANZEIGEN
KALORIEN
380
FETT
14,9 g
PROTEIN
10,2 g
KOHLENHYDRATE
54,2 g

Notizen des Autoren

Schweizer Frühkartoffeln haben von Juni bis August Saison.

Zubereitung

BILDER AUSBLENDEN
Schritt 1
Kartoffelsalat: Kartoffeln (800 g) je nach Grösse halbieren oder dritteln, in siedendem Salzwasser zugedeckt 10 bis 15 Minuten weich garen.
Schritt 2
Anschliessend die Kartoffeln abtropfen, in eine Schüssel geben und mit heisser Bouillon (100 ml) übergiessen. 10 Minuten ziehen lassen, gelegentlich umrühren.
Schritt 3
Die Bohnen (300 g) 7 bis 8 Minuten in Salzwasser garen. Für die letzten 2 Minuten die Erbsen (200 g) zugeben. Das Gemüse mit kaltem Wasser abschrecken, abtropfen und mit den Kartoffeln vermengen. Die Radieschen (1 Bd.) in Scheiben schneiden und zum Salat geben.
Schritt 4
Dressing: Die Frühlingszwiebel (1) sowie die Hälfte der Minze (1 Bd.) , Petersilie (1 Bd.) und Dill (1/2 Bd.) fein hacken. Mit dem Essig (30 ml) , Senf (8 g) , Zitronenabrieb (1/2) und -saft sowie dem Rapsöl (60 ml) verrühren. Mit Salz (wenig) und Pfeffer (wenig) würzen. Das Dressing mit den Kartoffeln vermengen. Zum Schluss die restlichen Kräuter grob zerzupfen und zum Servieren über den Salat geben.
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Nährwerte pro Person
Kalorien
380
% Täglicher Wert*
Gesamt Fett
14,9 g
19%
Gesättigtes Fett
1,1 g
6%
Trans Fett
0,1 g
--
Cholesterin
0,0 mg
0%
Gesamt Kohlenhydrate
54,2 g
20%
Nahrungsfasern
11,7 g
42%
Zucker
9,3 g
--
Eiweiss
10,2 g
20%
Natrium
173,1 mg
8%
Vitamin D
--
--
Kalzium
138,2 mg
11%
Eisen
5,2 mg
29%
Kalium
1312,1 mg
28%
* Der prozentuale Tagesbedarf basiert auf einen Bedarf von 2.000 Kalorien pro Tag. Werte können je nach persönlichem täglichen Kalorienbedarf höher oder niedriger sein.
Disclaimer: Alle hier zur Verfügung gestellten Inhalte dienen ausschliesslich zu Informationszwecken. Die Informationen ersetzen keine persönliche ärztliche Beratung und Behandlung durch medizinische Fachpersonen.