Name: Marroni-Crème-Brûlée mit Kirschwasser
Total time: PT16800.0S
Yield: 6
Ingredients: 250 Milliliter Rahm; 250 Milliliter Milch; 100 Gramm Zucker; 1 Vanilleschote; 100 Gramm Marronipüree; 10 Milliliter Kirschwasser; 8 Ei; 60 Gramm Rohrzucker

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Marroni-Crème-Brûlée mit Kirschwasser

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Remimag

Als kreatives zentralschweizer Familienunternehmen entwickelt und betreibt die Remimag Gastronomie AG seit mehr als vier Jahrzehnten innovative & qualitativ hochstehende Restaurantkonzepte.

Marroni-Crème-Brûlée

FOOD FACTS
Vita Score 😀 Überdurchschnittlich
Klima Score 😀 496 g CO₂äq
Wasserbilanz 😀 11.5 Liter

4 Std. 40 Min.

Gesamtzeit

Zutaten

Personen

us / metrisch

250 ml

Rahm

250 ml

Milch

100 g

Zucker

Vanilleschote

100 g

Marronipüree

frisch

2 Teelöffel

Kirschwasser

nach Belieben

optional

Eier, getrennt

nur die Eigelbe von frischen Eiern

60 g

Rohrzucker

zum Karamellisieren ca. 10 g/Förmchen

Nährwerte pro Person

Alle anzeigen

Kalorien

329

Fett

15.8 g

Protein

12.0 g

Kohlenhydrate

35.2 g

Notizen des Autoren

Die Crème lässt sich auch im Steamer zubereiten, bei 80 °C oder 82 °C Dampf ca. 40-50 Minuten garen. Wichtig: Die Masse mit Klarsichtfolie abdecken, sonst bildet sich Wasser auf der Crème und man kann sie anschliessend nicht mehr karamellisieren.

Temperatur des Backofens mit einem Thermometer kontrollieren und ggf. korrigieren.

Zubehör: kleine Förmchen (ca. 150ml), Bunsenbrenner (optional, erhältlich im Baumarkt)