Grillierter grüner Spargel auf geröstetem Olivenbrot und pochiertem Ei

Das untere Drittel des Spargels (12 Stück) schälen, die Enden fingerdick abschneiden und je nach Länge halbieren, mit Olivenöl (1 EL), Salz (wenig) und Pfeffer (wenig) würzen. Den Spargel auf dem Grill von allen Seiten grillen bis er gar ist, aber noch Biss hat.

Vom Brot (2 dicke Scheibe) ca. 2 – 3 cm dicke Scheiben abschneiden, mit etwas Olivenöl bepinseln und im Ofen oder auf dem Grill von beiden Seiten rösten.

Einen kleinen Topf mit Wasser, Salz (wenig) und etwas Weissweinessig (3 Esslöffel) (etwa 10% vom Wasser) aufkochen, Temperatur zurückstellen und mit einem Löffel das Wasser zum Drehen bringen. Anschliessend die Eier (4) vorsichtig öffnen und langsam in das sich drehende Wasser geben und je nach gewünschter Konsistenz 2-4 Minuten pochieren.

Nun den Speck (1 Scheibe) sehr fein würfeln und in einer Pfanne anbraten. Das Paniermehl (wenig) dazugeben, solange rösten bis das Fett aufgesogen wurde und das Paniermehl knusprig ist.

Zum Anrichten zuerst den Spargel auf das geröstete Brot legen, danach das pochierte Ei, das Pesto (wenig) darüberträufeln und nach Belieben mit Speckwürfeln und Paniermehl servieren.