Am besten lässt man sich für Geschnetzeltes die Kalbsleber vom Metzger in kleine Scheibchen und nicht unbedingt in Streifen schneiden. Und bei der Zubereitung daran denken: Kalbsleber ist so zart, dass man sie nicht zu lange braten sollte, sonst wird sie schnell zäh und ledrig.

Und: Leber, aber auch z.B. zarte Innereien wie Kalbsnieren, erst nach dem Anbraten salzen. Das Salz lässt die Leber gerne an den äusseren Rändern hart und zäh werden. Noch zarter wird die Leber, wenn man sie ca. 30 Minuten vor Verwendung in Milch einlegt.