Zubereitung
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Schritt 1
Den
Abrieb einer Zitrone (1)
mit dem
Thymian (1 Zweig)
,
Paprika (7 g)
,
Salz (wenig)
,
Pfeffer (wenig)
und dem
Öl (40 g)
zu einer Marinade zusammenmischen. Die
Putenbrust (700 g)
von allen Seiten mit der Marinade einreiben und in einer Pfanne rundum anbraten.
Schritt 2
Die
Rinderbouillon (3 L)
dazugeben, kurz aufkochen und die Brust für 1,5 Stunden auf kleiner Stufe in der Bouillon ziehen lassen. Die Temperatur sollte dabei nicht über 80 °C steigen. Danach die Truthahnbrust in der Bouillon über Nacht auskühlen lassen.
Schritt 3
Dann die
Zwiebel (1)
, die
Chili (1/2)
und den
Knoblauch (1 Zehe)
in feine Würfel schneiden, in einer Pfanne mit
Olivenöl (nach Bedarf)
kurz anschwitzen und glasig dünsten. Die Pfanne vom Herd nehmen und abkühlen lassen.
Schritt 4
Als nächstes
Mayonnaise (100 g)
,
Griechischer Joghurt (100 g)
,
Ketchup (100 g)
,
Limette (1)
und
Senf (7 g)
in eine Schüssel geben und gut verrühren. Das Ganze mit
Salz (wenig)
und
Pfeffer (wenig)
würzen und mit
Piment d'Espelette (wenig)
abschmecken.
Schritt 5
Die kalte Truthahnbrust aus der Bouillon nehmen, etwas trocken tupfen und mit einem Messer oder einer Aufschnittmaschine in dünne Scheiben schneiden. Die Scheiben auf einer Platte anrichten, die Sauce darüber geben und je nach Belieben mit
Salat (wenig)
,
Kapern (wenig)
,
Zwiebeln (wenig)
,
Tomaten (wenig)
oder anderem garnieren.
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