Poulet mit Zitronen-Artischocken-Pesto gefüllt

Basilikum (15 g) von den Stielen entfernen und die Stiele wegwerfen. Die Blätter in die Schüssel einer Küchenmaschine geben. Die Enden der Bohnen (340 g) abschneiden und beiseite stellen.

Die Hälfte der Zitrone (1) direkt in die Küchenmaschine raspeln. Den Saft der Zitronenhälfte in eine kleine Schüssel geben und die Kerne mit einer Gabel entfernen. Den Zitronensaft in die Küchenmaschine hinzugiessen.

Artischockenherzen (115 g) in einem Sieb abtropfen lassen und dann in die Küchenmaschine geben. Knoblauch (2 Zehen), Walnüsse (1 2/3 Esslöffel), Salz (1/2 TL) und Pfeffer (1/4 TL) hinzufügen.

Alle Zutaten 10 Sekunden lang in der Küchenmaschine zerkleinern. Die Seiten der Schüssel abkratzen und weitere 10 Sekunden lang verarbeiten.

Die Pouletbrust (2) mit Papiertüchern trocken tupfen. Eine Hähnchenbrust auf ein Schneidebrett legen, so dass die Spitze zu Ihnen zeigt und die dickste Seite Ihrer Schneidehand am nächsten ist.

Dann eine Hand oben auf die Brust legen. Das Messer parallel zum Schneidebrett legen und die Pouletbrust aufschneiden, sodass eine Tasche entsteht oder bis es fast durchgeschnitten wurde.

Die obere Hälfte der Brust aufschneiden, aber die Brust intakt lassen. Die Hälfte des Pestos in die Tasche geben und die Mischung gleichmässig verteilen, dabei einen 0.5 cm breiten Rand lassen. Die obere Hälfte umklappen, um das Pest zu bedecken. Den Vorgang mit dem restlichen Pesto und dem übrigen Fleisch wiederholen.

Parmesan (2 Esslöffel) und Pfeffer (1/2 TL) auf einem Teller vermengen und die gefüllten Hühnerbrüste vorsichtig in die Mischung drücken, so dass beide Seiten bedeckt sind.

Olivenöl (1 EL) in einer mittelgrossen Bratpfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Wenn es heiss ist, das Hähnchen hinzufügen und 5 Minuten auf einer Seite braten.

Die Brüste umdrehen und weitere 5 Minuten braten, bis sie gar sind. Vom Herd nehmen und bis zum Anrichten ruhen lassen.

Eine grosse Sauteuse bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Wenn sie heiss ist, die grünen Bohnen und Wasser (120 ml) hinzufügen und abdecken. 2 Minuten kochen, mit Salz (1/4 TL) würzen, vom Herd nehmen und abtropfen lassen.

Die grünen Bohnen gleichmässig auf zwei Teller verteilen. Jede Hähnchenbrust schräg in zwei Hälften schneiden. Das Hähnchen auf die grünen Bohnen legen und warm servieren.