Wasser (1 L) in einen Kochtopf geben und Kombu (2 Blätter) für 30 Minuten lang einweichen. Anschliessend den Topf auf den Herd stellen, bei mittlerer Hitze zum Köcheln bringen und sobald sich Bläschen bilden, Kombu herausnehmen und das Wasser zum Kochen bringen.

In der Zwischenzeit Tofu (60 g) in gleichgrosse Würfel schneiden. Champignon, weiss (1) in dünne Scheiben schneiden und Bundzwiebel (1 Stängel) diagonal hacken.

Sobald die Brühe kocht, die Hitze reduzieren und Bonito-Flocken (110 g) hinzufügen. Auf niedriger Stufe für 10 Minuten köcheln lassen. Anschliessend die Brühe durch ein Sieb in einen zweiten Topf abseihen. Pilze und Tofu in die Brühe geben und das Ganze nochmals zum Kochen bringen.

125 ml der Dashi-Brühe in einen Messbecher geben und Miso Paste (3 Esslöffel) hinzugeben. Mit einem Schneebesen verrühren, bis die Paste sich vollständig aufgelöst hat. Den Mix zusammen mit einigen Bundzwiebel-Stückchen in die Dashi-Brühe geben.

Ei (1) in einer heissen Pfanne braten und zusammen mit Reis (85 g) und Miso in einer Schüssel servieren. Mit Chilipulver (wenig) würzen und mit grünen Bundzwiebeln und Sesam (wenig) garnieren.