Kale-Salat mit Rote Bete, Avocado und Tahini

Die dicken Stiele aus der Mitte der Grünkohlblätter (1 Bd.) entfernen. Dafür einfach die Blätter entlang des Stiels abreissen oder den Stiel herausschneiden.

Die Kohl- oder Salatblätter mit den grössten nach unten und den kleinsten nach oben stapeln. Dann die Blätter der Breite nach zu einer Zigarre rollen. Mit der Öffnung nach unten auf ein Schneidbrett legen. In dünne Scheiben schneiden – das Ergebnis sind schöne Streifen. In eine grosse Rührschüssel geben.

Knoblauch (1 Zehe) fein hacken. Mit Meersalz (wenig) und je nach Gusto weiter hacken. Dann den Knoblauch mit dem Messer auf dem Brett zerreiben, bis sich eine Paste bildet. 10 x starkes Streichen sollte reichen. In die Schüssel mit dem Kohl geben.

Zitronen (3 Esslöffel), Olivenöl (3 Esslöffel) und Meersalz, fein (nach Bedarf) ebenfalls in die Schüssel geben. Den Kohl kräftig mit den Händen kneten, bis alle Zutaten eingearbeitet sind. Hier ruhig kräftig zupacken!

In einer mittelgrossen Rührschüssel Tahini (3 Esslöffel), Zitronen (2 Esslöffel) und Meersalz, fein (nach Bedarf) zu einer dicken Paste verrühren. Esslöffelweise Wasser unterrühren, bis das Dressing die gewünschte Konsistenz hat. Bei Bedarf mehr Salz oder Zitronensaft hinzugeben.

Geraspelten Radicchio (240 g) mit dem Kohlsalat mischen und auf eine Servierplatte geben. Rote Bete (2), gewürfelte Avocado (1) und gehackte Cashewkerne (4 Esslöffel) darüber streuen. Mit dem Tahini beträufeln und mit Hanfsamen (1 EL) garnieren. Servieren und geniessen!