Kürbis-Mac und Käse mit Grünkohl

Den Ofen vorheizen.

Cashewkerne (60 g) in einer mittelgrossen hitzebeständigen Schüssel mit kochendem Wasser bedecken und 15 Minuten einweichen lassen.

Einen grossen Topf mit Wasser zum Kochen bringen. Meersalz (nach Bedarf) und Brauner Reis-Pasta, glutenfrei (340 g) hinzugeben und eine Minute weniger als in der Packungsanleitung angegeben kochen (sie werden im Ofen fertig gekocht). Gründlich abtropfen lassen.

In der Zwischenzeit Olivenöl (2 Esslöffel) in einer grossen ofenfesten Pfanne erhitzen. Zwiebel (1) und Knoblauch (4 Zehen) bei mittlerer Hitze für 5 Minuten anbraten, bis sie weich sind. Dann in die Schüssel eines Mixers geben.

Grünkohl (1 Bd.) in die Pfanne geben und bei mittlerer Hitze für 2 Minuten sautieren, bis er verwelkt ist.

Mit Meersalz (nach Bedarf) würzen, die Nudeln hinzugeben und durch schwenken. Die Pfanne beiseite stellen.

In die Mixerschüssel mit der Zwiebelmischung das Kürbispüree (1 Dose), Cashew Drink (240 ml), Hefeflocken-Pulver (4 Esslöffel), Paprika (1 TL), Miso Paste (1 EL), Zitronensaft (1/2) hinzugeben. Die eingeweichten Cashews abtropfen lassen und ebenfalls in den Mixer geben. Alles zu einer glatten, cremige Sauce fein pürieren. Mit Meersalz (nach Bedarf) würzen.

In einer kleinen Schüssel Paniermehl (25 g) mit Olivenöl (1 EL) vermischen.

Die Kürbissauce über die Nudeln giessen und umrühren, bis alle Nudeln bedeckt sind. In einer gleichmässigen Schicht verteilen und mit den Semmelbröseln bestreuen.

Die Pfanne in den Ofen geben und mit der Grillfunktion für 5 Minuten rösten, bis der Belag goldbraun ist und die Sauce blasen schlägt.

Anschliessend warm servieren und geniessen.