Für die Champignons, den Boden des Topfes mit einem Teil der Alu-Folie auslegen und die Holzspäne darauf legen. Die Späne mit einer weiteren Lage Au-Folie bedecken und den Dämpfeinsatz des Topfes darauf setzen.

Die gewaschenen und abgetupften Pilze (500 g) auf den Dämpfeinsatz verteilen und mit dem Deckel schliessen. Mit etwas Folie die Ränder des Topfdeckels fest verschliessen, damit kein Rauch entweichen kann. Bei starker Hitze etwa 5 Minuten kochen, dann die Hitze für weitere 10 Minuten auf mittlere Stufe herunterschalten.

Den Topf vom Herd nehmen und weitere 10 Minuten ruhen lassen.

In der Zwischenzeit den Hühnerfond (1 L) in einen Topf geben und auf mittlere Hitze erwärmen. Butter (1 EL) in einer Pfanne schmelzen. Anschliessend die geräucherten Pilze und den Thymian (2 Zweige) hinzugeben.

Die Pilze hoher Stufe für etwa 5 Minuten braten, dabei ständig schwenken. Sherry Wein (3 1/3 Esslöffel) hinzugeben und köcheln lassen, bis er reduziert ist. Die Pilzmischung in die köchelnde Hühnerbrühe geben und umrühren. Den Brühwürfel (1) und das Brathuhn (wenig) hinzugeben.

Topf vom Herd nehmen und die Suppe mit einem Stabmixer pürieren, bis sie glatt ist. Die Sahne (250 ml) unterrühren, mit Meersalz (wenig) und Pfeffer (wenig) würzen. Danach für wenige Minuten stehen lassen, damit sich die Aromen entfalten können.

Für die Gorgonzola-Toasts, jeweils eine Seite jedes Brotes (4 Scheiben) mit Butter (wenig) bestreichen. Mit der gebutterten Seite nach aussen den Gorgonzola (wenig) und den Camembert (wenig) übereinander schichten.

Zweiten Scheibe darauf legen - Butterseite nach aussen. Auf einen Toaster-Grill legen und flach andrücken. Eine Pfanne funktioniert genauso gut, hierbei sollte das Sandwich mit einem Teller beschwert werden. Sobald es goldbraun ist, wenden. Das Toast solange grillieren, bis der Käse an den Seiten herausläuft.

Gorgonzola-Toast mit der Pilzsuppe sofort servieren.