Teig: Mehl (300 g) und Salz (1 TL) mischen, eine Mulde formen. Ei (1) mit Milch (150 ml) und Butter (3 1/3 Esslöffel) verquirlen, hineingiessen. Zu einem glatten, geschmeidigen Teig kneten. Unter einer Schüssel 30 Minuten ruhen lassen.

Sauce: Speisestärke (2 Teelöffel) in wenig Milch (400 ml) anrühren, mit restlicher Milch und Halbrahm (100 ml), Zucker (3 Esslöffel) und Bourbon Vanilleschote (1) verrühren. Eier (3) trennen. Eiweiss beiseitestellen. Eigelb unter die Sauce rühren. Unter ständigem Rühren knapp vors Kochen bringen. Sofort durch ein Sieb in eine Schüssel giessen. Unter häufigem Rühren leicht auskühlen lassen.