Zopfmehl (500 g), Salz (1 TL) und Zucker (1 TL) in einer Schüssel mischen. Hefe (25 g) zerbröckeln, daruntermischen. Kartoffeln (125 g) schälen, an der Bircherraffel reiben, beigeben. Butter (4 Esslöffel) in Würfel schneiden, mit der Milch (300 ml) beigeben, mischen, zu einem weichen, glatten Teig kneten. Falls der Teig klebt, noch etwas Zopfmehl (nach Bedarf) beifügen. Teig zugedeckt bei Raumtemperatur ca. 2 Stunden aufs Doppelte aufgehen lassen.

Für das Formen den Teig erneut auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben. In zwei gleiche Stücke teilen, beide Hälften zu je einer ca. 70 cm langen Rolle formen, die an den Enden etwas dünner wird. Beide Rollen übers Kreuz auf die Arbeitsfläche legen.

Den Ofen auf 200 °C vorheizen.

Formen: Teigende der unten liegenden Rolle von oben rechts nach unten links legen. Das gegenüberliegende Teigende von unten links nach oben recht legen. Diese beiden Vorgänge solange wiederholen, bis die Stränge geflochten sind. Enden leicht zusammendrücken, unter den Zopf legen.

Zopf auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen. Eigelb (1) verquirlen, Zopf mit wenig Ei bestreichen, nochmals ca. 30 Min. aufgehen lassen, nochmals mit Ei bestreichen. Ca. 35 Minuten in der unteren Hälfte des auf 200 °C vorgeheizten Ofens. Nach dem Backen auf einem Gitter auskühlen.