Wasser (500 g), Pizzamehl (650 g), Salz (2 Teelöffel), Sauerteig-Starter (1 TL), Olivenöl (1 1/2 Esslöffel), Reismehl (50 g) und frische Hefe (2 Teelöffel) mit den Flüssigkeiten beginnend - in die Küchenmaschine geben und auf kleiner Stufe kneten. Nach 4-5 Min. ankneten.

Danach die Geschwindigkeit erhöhen und den Teig auf mittlerer Stufe etwa 20 Minuten weiter kneten.

Anschliessend den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben und Stücke zu je 150 g portionieren.

Jeden Teigling zu einer Kugel formen und dann in ein geöltes grossen Teigbecken legen.

Die Teiglinge mit einem Teigtuch (Gärfolie) oder dem Deckel zur Gärbox zudecken und für 48 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen.

In der Zwischenzeit die Teiglinge nochmals rund formen. Dadurch entsteht eine neue Spannung im Teig und die Teiglinge werden schön glatt. Die Teiglinge zurück in die Box legen und die restliche Zeit im Kühlschrank gären lassen.

Diesen Vorgang noch 1-2x während der 48 Stunden wiederholen. Tipp: Diese Teigringlinge halten gut verpackt bis zu einer Woche im Kühlschrank.

Den Backofen mit einem Pizzastahl oder Pizzastein in der unteren Ofenhälfte auf 290 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Nach der Gärzeit die Teiglinge auf eine grosszügig mit Hartweizengriessmehl (nach Bedarf) bemehlte Arbeitsfläche geben und darin wenden.

Danach die Teiglinge im Hartweizenmehl mit den Fingern leicht flach drücken und etwas in die Länge ziehen.

Variante I: Pinsen mit Olivenöl (nach Bedarf) bepinseln. Variante II: Pinsen mit Tomatensauce (wenig) bestreichen.

Die geformten Pinsen auf ein Pizza- oder Brotschaufel geben und von da direkt auf den heissen Pizzastahl oder Pizzastein im Ofen abschieben und für etwa 4 Minuten backen.

Die Ofentemperatur aus 230-250 °C reduzieren.

Die Pinsen nach Wahl belegen und nochmals für etwa 3-5 Minuten backen.

Nach dem zweiten Mal Backen die Pinsen mit den Parmesan (wenig), Zwiebeln (wenig), Prosciutto Crudo (wenig), Rucola (wenig) und Cherrytomaten (wenig) belegen und geniessen.