Rindshuftplätzli (4) flach klopfen mit Salz (wenig) und Pfeffer (wenig) würzen.

Für die Füllung, Birne (1) schälen und klein schneiden (8 grössere Stücke auf die Seite legen). Den Weichkäse (100 g) in Würfel schneiden und mit den Birnen vermengen.

Die Füllung mittig auf das Fleisch verteilen, am Anfang und Ende je ein grösseres Birnenstücke platzieren und einrollen. Mit Frühstücksspeck (8 Scheiben) umwickeln. Anschliessend eine Pfanne mit Rapsöl (nach Bedarf) erhitzen und die Fleischwickel ringsum anbraten.

Für die Sauce, in einem Topf Butter (2 Esslöffel) bei mittlerer Hitze schmelzen lassen. Die gehackten Zwiebel (1), Karotte (1), Sellerie (wenig) und Knoblauch (2 Zehen) hinzufügen und anbraten.

Mehl (2 Esslöffel) über das Gemüse streuen und gut umrühren, bis sich eine Mehlschwitze bildet. Gut rühren, bis sie leicht bräunlich wird.

Tomatenmark (2 Esslöffel) und Rinderbouillon (500 ml) hinzugeben, köcheln lassen, bis das Gemüse weich ist. Danach mit dem Stabmixer fein pürieren. Mit Salz (wenig) und Pfeffer (wenig) abschmecken.

Die Rouladen zur Sauce geben und für 12 Minuten köcheln lassen. Williams (400 ml) hinzugiessen.

Alles auf einem Teller anrichten und mit Peterli (wenig) garnieren. Dazu passt hervorragend Kartoffelgratin oder Kernotto.