Zubereitung
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Schritt 1
Für die Zubereitung des Teiges am Vortag,
Kartoffeln (500 g)
Kartoffeln schälen, grosse halbieren und im Wasser (ohne Salz) weichkochen. Das Wasser abgiessen und die Kartoffeln ausdampfen lassen. Durch das Passe vite oder mit einer Kartoffelpresse in eine Schüssel drücken. Die
Butter (75 g)
in Stücken unter den noch warmen Kartoffelstampf mischen. Den
Vollrahm (75 g)
und das
Salz (3 g)
hinzufügen und weiter vermengen. Den Teig mindestens eine Stunde oder besser über Nacht im Kühlschrank ruhen lassen.
Schritt 2
Das
Mehl (130 g)
zum ausgekühlten Kartoffelteig geben und zu einem homogenen Teig kneten. Falls der Teig zu klebrig ist, etwas mehr Mehl zugeben.
Schritt 3
Den Teig in 8 gleichmässige Stücke teilen und diese zu Kugeln formen. Mit einem Geschirrtuch bedecken, damit sie nicht austrocknen.
Schritt 4
Die Teigkugeln mit bemehlten Händen auf der bemehlten Arbeitsfläche zu Fladen formen, dann vorsichtig mit dem Wallholz ca. 3 mm dick auswallen.
Schritt 5
Bratbutter (nach Bedarf)
in einer Bratpfanne erhitzen. Die Lefser von jeder Seite ca. 2 Minuten braten, bis sie an einigen Stellen hellbraun sind. Bis zum Servieren warmhalten.
Schritt 6
Für die Füllung, den
Fenchel (2 Knollen)
und die
Apfel (1)
fein hobeln und in einer Schüssel vermengen.
Schritt 7
Für die Sauce,
Joghurt (150 g)
,
Zitronensaft (15 ml)
,
Senf (5 g)
,
Honig (7 g)
verrühren. Mit
Salz (wenig)
und
Pfeffer (wenig)
würzen. Sauce über den Fenchel geben und vermengen. Den
Dill (1/2 Bd.)
grob zerzupfen und unterheben.
Schritt 8
Zum Servieren den Fenchel mit der
Lachsforellen, geräuchert (400 g)
auf die Lefser geben. Mit
Sprossen-Mix (25 g)
und
Zitronenschnitzen (1/2)
anrichten.
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