Hasselback-Kartoffeln und Wurzelgemüse mit Kräuterbutter
REZEPT
Edles Gemüse: Fächerkartoffeln und Wurzelgemüse werden mit Bratbutter im Ofen gegart, das verleiht ihnen ein feines, nussiges Aroma. Dazu Kräuterbutter.
Edles Gemüse: Fächerkartoffeln und Wurzelgemüse werden mit Bratbutter im Ofen gegart, das verleiht ihnen ein feines, nussiges Aroma. Dazu Kräuterbutter.
Ob Klassiker oder Kreation – hier gibts feine regionale und saisonale Rezepte.
55 Min.
Gesamtzeit
Zutaten
Personen
4
1
2
3
4
5
6
8
10
12
14
16
US / METRISCH
Hasselback-Gemüse
400 g
Kartoffeln
200 g
Petersilienwurzel
oder Pastinaken
400 g
Karotten
oder Mairüben
nach Bedarf
Bratbutter
10 g
Salz, grobkörnig
Kräuterbutter
125 g
Butter
1
Zitrone
1 EL Saft bei 4 Portionen
1 Zehe
Knoblauch , gepresst
8 g
frische Kräuter , fein gehackt
z. B. Rosmarin, Schnittlauch, Thymian
2 g
Salz
bi zu 1/2 TL Salz bei 4 Portionen
wenig
Pfeffer, schwarz, gemahlen
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Nährwerte pro Person
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KALORIEN
365
FETT
25,8 g
PROTEIN
4,1 g
KOHLENHYDRATE
32,9 g
Notizen des Autoren
Es kann nach Belieben jedes saisonale Wurzelgemüse und Kartoffeln verwendet werden, z. B. Rüebli, Pastinaken, Mairüben, Petersilienwurzeln, Pfälzerrüebli. Bei 4 Portionen braucht man etwa 1 Kg Gemüse.
Clever schneiden: Kartoffeln/Gemüse zwischen zwei Kochlöffel/Holzstäbe legen, damit das Messer stoppt, bevor ganz durchgeschnitten ist.
Zubereitung
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Schritt 1
Kartoffeln (400 g), Petersilienwurzel (200 g) und Karotten (400 g) nach Belieben schälen. Im Abstand von 3 bis 5 mm lamellenartig einschneiden, sodass Gemüse und Kartoffeln noch zusammenhalten. Auf das vorbereitete Blech legen. Grosszügig mit Bratbutter (nach Bedarf) bestreichen. Mit Salz (10 g) würzen.
Schritt 2
Ohne Vorheizen im unteren Teil des Ofens bei 180 °C Heissluft (200 °C Ober-/Unterhitze) 35–45 Minuten backen. Das Gemüse ist gar, wenn es beim Einstechen mit einem Messer sanft nachgibt.
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