Spargeln (500 g) unteres Drittel sparsam schälen, Spargelspitzen abschneiden, beiseitelegen. Restliche Spargeln in ca. 2 cm lange Stücke schneiden, beiseitelegen.

Pfanne mit Wasser (nach Bedarf) bis zur Hälfte füllen. Zugedeckt auf grösster Stufe aufkochen.

Salz (1 EL), Butter (1 1/3 Esslöffel) und Zucker (1 TL) beigen.

Tagliatelle (400 g) beigeben, mit Kelle umrühren. Auf grosse Stufe zurückschalten, ohne Deckel. In leich sprudelndem Wasser ca. 10 Minuten al dente garen. Spargelspitzen erst in den letzten 5 Minuten mitgaren. 100 ml Teigwarenwasser mit Schöpfkelle in Messbecher giessen, beiseitestellen. Teigwaren und Spargeln in Löcherbecken abgiessen, in Pfanne zurückgeben.

Teigwarenwasser, Olivenöl (4 Esslöffel), Reibkäse (80 g), Salz (1/2 TL) und Pfeffer (wenig) beigeben.

Zitrone (1) waschen, mit Zitronenraffel Schale dazuraffeln.

Rohschinken (100 g) in Streifen schneiden, beigeben, mit Löffel mischen.