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Grundrezept Butterteig: Mailänderli-, Mürbe,- und Zuckerteig
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15 ZUTATEN • 3 SCHRITTE • 30 MIN.

Grundrezept Butterteig: Mailänderli-, Mürbe,- und Zuckerteig

Rezept
Meine Mürbeteig Rezepte wie Mailänderliteig, Zuckerteig und Mürbeteig und Tipps zur richtigen Verarbeitung.

FOOD FACTS - Mailänderliteig
Vita Score       😐   Durchschnittlich
Klima Score    😀   784 g CO₂äq
Wasserbilanz  😀   5.7 Liter

FOOD FACTS - Mürbeteig
Vita Score       😐   Durchschnittlich
Klima Score    😀   901 g CO₂äq
Wasserbilanz  😀   6.4 Liter

FOOD FACTS - Zuckerteig
Vita Score       😐   Durchschnittlich
Klima Score    😀   666 g CO₂äq
Wasserbilanz  😀   4.9 Liter
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Meine Mürbeteig Rezepte wie Mailänderliteig, Zuckerteig und Mürbeteig und Tipps zur richtigen Verarbeitung.

FOOD FACTS - Mailänderliteig
Vita Score       😐   Durchschnittlich
Klima Score    😀   784 g CO₂äq
Wasserbilanz  😀   5.7 Liter

FOOD FACTS - Mürbeteig
Vita Score       😐   Durchschnittlich
Klima Score    😀   901 g CO₂äq
Wasserbilanz  😀   6.4 Liter

FOOD FACTS - Zuckerteig
Vita Score       😐   Durchschnittlich
Klima Score    😀   666 g CO₂äq
Wasserbilanz  😀   4.9 Liter

Wusstest Du?

Was macht den Teig Mürbe?

Butter ist ausschlaggebend, dass das Gebäck Mürbe wird. Sprich, je mehr Butter, desto Mürber das Gebäck. Die Stabilität bekommt das Gebäck durch den Zucker. Je mehr Zucker in einem Gebäck ist, desto härter wird es nach dem Backen.



Anwendungsbereiche der verschiedenen Teige

  • Mailänderliteig: Mailänderli, Konfekt, Patisserie
  • Mürbeteig: Spitzbuben, Sablé, Vanillebretzel, mürbe Struktur, Konfekt
  • Zuckerteig: Auslegen von Böden, Charte Struktur, Konfekt



Muss ich ein bestimmtes Butter-Zucker-Verhältnis beachten?

Alle drei Teige gehören in die Kategorie “Süsse Butterteige”. Der Unterschied besteht im Butter-Zucker-Verhältnis:

  • Mailänderliteig 6:6

  • Zuckerteig 4:6

  • Mürbeteig 6:4

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Marcel Paa
Der Bäcker-Konditor-Meister Marcel Paa verzaubert mit seinen Kreationen eine grosse Fangemeinde. Ob Brot, Gebäcke oder Torten – alle können mit seinen Rezepten backen.

30 Min.

Gesamtzeit

Zutaten

Personen
10
us / metrisch
Mailänderliteig
Butter
500 g
Butter, Raumtemperatur
Zucker
500 g
Zucker
Weissmehl
1 kg
Weissmehl
Weizenmehl Typ 405
Ei
5
(40 g)
Eier
Salz
1 Pr.
Salz
Mürbeteig
Butter
600 g
Butter, Raumtemperatur
Zucker
400 g
Zucker
Weissmehl
1 kg
Weissmehl
Weizenmehl Typ 405
Ei
4
(40 g)
Eier
Salz
1 Pr.
Salz
Zuckerteig
Butter
400 g
Butter, Raumtemperatur
Zucker
600 g
Zucker
Weissmehl
1 kg
Weissmehl
Weizenmehl Typ 405
Ei
6
(40 g)
Eier
Salz
1 Pr.
Salz

Nährwerte pro Person

Alle anzeigen
Kalorien
2843
Fett
127.4 g
Protein
48.8 g
Kohlenhydrate
370.5 g
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Marcel Paa
Der Bäcker-Konditor-Meister Marcel Paa verzaubert mit seinen Kreationen eine grosse Fangemeinde. Ob Brot, Gebäcke oder Torten – alle können mit seinen Rezepten backen.

Notizen des Autoren

Haltbarkeit: Die aus einem süssen Butterteig hergestellten Gebäcke (Kekse, Cookies usw.) haben eine Haltbarkeit von ca. 10 bis 15 Tage.

Zubereitung

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Schritt 1
Mailänderliteig: Die geschmeidige Butter (500 g) mit dem Zucker (500 g) mischen. Danach Eier (5) und Salz (1 Pr.) vermengen und langsam zur Buttermasse geben. Anschliessend das Mehl (1 kg) daruntermischen. Zu einem geschmeidigen Teig zusammenfügen, in Plastik einpacken und bei 2–5 °C kühl stellen.
Schritt 2
Mürbeteig: Die geschmeidige Butter (600 g) mit dem Zucker (400 g) mischen. Danach Eier (4) und Salz (1 Pr.) vermengen und langsam zur Buttermasse geben. Anschliessend das Mehl (1 kg) daruntermischen. Zu einem geschmeidigen Teig zusammenfügen, in Plastik einpacken und bei 2–5 °C kühl stellen.
Schritt 3
Zuckerteig: Die geschmeidige Butter (400 g) dem Zucker (600 g) mischen. Danach Eier (6) und Salz (1 Pr.) vermengen und langsam zur Buttermasse geben. Anschliessend das Mehl (1 kg) daruntermischen. Zu einem geschmeidigen Teig zusammenfügen, in Plastik einpacken und bei 2–5 °C kühl stellen.
Schritt 3 Zuckerteig: Die geschmeidige Butter (400 g) dem Zucker (600 g) mischen. Danach Eier (6) und Salz (1 Pr.) vermengen und langsam zur Buttermasse geben. Anschliessend das Mehl (1 kg) daruntermischen. Zu einem geschmeidigen Teig zusammenfügen, in Plastik einpacken und bei 2–5 °C kühl stellen.

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