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15 ZUTATEN •3 SCHRITTE •30 Min.

Grundrezept Butterteig: Mailänderli-, Mürbe,- und Zuckerteig

REZEPT

Meine Mürbeteig Rezepte wie Mailänderliteig, Zuckerteig und Mürbeteig und Tipps zur richtigen Verarbeitung.

FOOD FACTS - Mailänderliteig
Vita Score       😐   Durchschnittlich
Klima Score    😀   784 g CO₂äq
Wasserbilanz  😀   5.7 Liter

FOOD FACTS - Mürbeteig
Vita Score       😐   Durchschnittlich
Klima Score    😀   901 g CO₂äq
Wasserbilanz  😀   6.4 Liter

FOOD FACTS - Zuckerteig
Vita Score       😐   Durchschnittlich
Klima Score    😀   666 g CO₂äq
Wasserbilanz  😀   4.9 Liter
Grundrezept Butterteig: Mailänderli-, Mürbe,- und Zuckerteig
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Meine Mürbeteig Rezepte wie Mailänderliteig, Zuckerteig und Mürbeteig und Tipps zur richtigen Verarbeitung.

FOOD FACTS - Mailänderliteig
Vita Score       😐   Durchschnittlich
Klima Score    😀   784 g CO₂äq
Wasserbilanz  😀   5.7 Liter

FOOD FACTS - Mürbeteig
Vita Score       😐   Durchschnittlich
Klima Score    😀   901 g CO₂äq
Wasserbilanz  😀   6.4 Liter

FOOD FACTS - Zuckerteig
Vita Score       😐   Durchschnittlich
Klima Score    😀   666 g CO₂äq
Wasserbilanz  😀   4.9 Liter

Wusstest Du?

Was macht den Teig Mürbe?

Butter ist ausschlaggebend, dass das Gebäck Mürbe wird. Sprich, je mehr Butter, desto Mürber das Gebäck. Die Stabilität bekommt das Gebäck durch den Zucker. Je mehr Zucker in einem Gebäck ist, desto härter wird es nach dem Backen.

Anwendungsbereiche der verschiedenen Teige

  • Mailänderliteig: Mailänderli, Konfekt, Patisserie
  • Mürbeteig: Spitzbuben, Sablé, Vanillebretzel, mürbe Struktur, Konfekt
  • Zuckerteig: Auslegen von Böden, Charte Struktur, Konfekt

Muss ich ein bestimmtes Butter-Zucker-Verhältnis beachten?

Alle drei Teige gehören in die Kategorie “Süsse Butterteige”. Der Unterschied besteht im Butter-Zucker-Verhältnis:
  • Mailänderliteig 6:6
  • Zuckerteig 4:6
  • Mürbeteig 6:4

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Marcel Paa
Der Bäcker-Konditor-Meister Marcel Paa verzaubert mit seinen Kreationen eine grosse Fangemeinde. Ob Brot, Gebäcke oder Torten – alle können mit seinen Rezepten backen.
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Marcel Paa
Der Bäcker-Konditor-Meister Marcel Paa verzaubert mit seinen Kreationen eine grosse Fangemeinde. Ob Brot, Gebäcke oder Torten – alle können mit seinen Rezepten backen.
30 Min.
Gesamtzeit

Zutaten

Personen
10
US / METRISCH

Mailänderliteig

500 g
Butter , Raumtemperatur
500 g
Zucker
1 kg
Weissmehl
Weizenmehl Typ 405
5
(40 g)
Eier
1 Pr.
Salz

Mürbeteig

600 g
Butter , Raumtemperatur
400 g
Zucker
1 kg
Weissmehl
Weizenmehl Typ 405
4
(40 g)
Eier
1 Pr.
Salz

Zuckerteig

400 g
Butter , Raumtemperatur
600 g
Zucker
1 kg
Weissmehl
Weizenmehl Typ 405
6
(40 g)
Eier
1 Pr.
Salz
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Nährwerte pro Person

ALLE ANZEIGEN
KALORIEN
2843
FETT
127,4 g
PROTEIN
48,8 g
KOHLENHYDRATE
370,5 g

Notizen des Autoren

Haltbarkeit: Die aus einem süssen Butterteig hergestellten Gebäcke (Kekse, Cookies usw.) haben eine Haltbarkeit von ca. 10 bis 15 Tage.

Zubereitung

BILDER AUSBLENDEN
Schritt 1
Mailänderliteig: Die geschmeidige Butter (500 g) mit dem Zucker (500 g) mischen. Danach Eier (5) und Salz (1 Pr.) vermengen und langsam zur Buttermasse geben. Anschliessend das Mehl (1 kg) daruntermischen. Zu einem geschmeidigen Teig zusammenfügen, in Plastik einpacken und bei 2–5 °C kühl stellen.
Schritt 2
Mürbeteig: Die geschmeidige Butter (600 g) mit dem Zucker (400 g) mischen. Danach Eier (4) und Salz (1 Pr.) vermengen und langsam zur Buttermasse geben. Anschliessend das Mehl (1 kg) daruntermischen. Zu einem geschmeidigen Teig zusammenfügen, in Plastik einpacken und bei 2–5 °C kühl stellen.
Schritt 3
Zuckerteig: Die geschmeidige Butter (400 g) dem Zucker (600 g) mischen. Danach Eier (6) und Salz (1 Pr.) vermengen und langsam zur Buttermasse geben. Anschliessend das Mehl (1 kg) daruntermischen. Zu einem geschmeidigen Teig zusammenfügen, in Plastik einpacken und bei 2–5 °C kühl stellen.
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Nährwerte pro Person
Kalorien
2843
% Täglicher Wert*
Gesamt Fett
127,4 g
163%
Gesättigtes Fett
77,6 g
388%
Trans Fett
0,0 g
--
Cholesterin
545,7 mg
182%
Gesamt Kohlenhydrate
370,5 g
135%
Nahrungsfasern
39,9 g
142%
Zucker
150,0 g
--
Eiweiss
48,8 g
98%
Natrium
103,2 mg
4%
Vitamin D
1,2 µg
6%
Kalzium
71,1 mg
5%
Eisen
12,0 mg
67%
Kalium
1321,8 mg
28%
* Der prozentuale Tagesbedarf basiert auf einen Bedarf von 2.000 Kalorien pro Tag. Werte können je nach persönlichem täglichen Kalorienbedarf höher oder niedriger sein.
Disclaimer: Alle hier zur Verfügung gestellten Inhalte dienen ausschliesslich zu Informationszwecken. Die Informationen ersetzen keine persönliche ärztliche Beratung und Behandlung durch medizinische Fachpersonen.