Zubereitung
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Schritt 1
Die
Spaghetti (230 g)
in gut gesalzenem Wasser al dente kochen.
Schritt 2
Daneben den
Pancetta (100 g)
in kleine Würfel schneiden und in einer Bratpfanne auslassen, bis er schön knusprig ist.
Schritt 3
Ei (1)
zusammen mit
den Eigelben (2)
in einer Schüssel mit einer Gabel etwas auflockern. Mit Pfeffer würzen und die Hälfte des geriebenen
Pecorino (40 g)
dazugeben.
Schritt 4
Sobald die Spaghetti al dente sind, 1–2 Schöpfkellen des Pastawassers entnehmen und die Pasta abschütten.
Schritt 5
Die Pasta zurück in den Topf geben und nicht mehr auf die heisse Herdplatte stellen. Den Speck dazugeben, etwas Fett kann auch mit in die Pfanne.
Schritt 6
Nun kommt wenig Pastawasser mit dazu und die Ei-Pfeffer-Mischung. Das ganze fleissig schwenken, bis die Sauce schön cremig wird, das Ei aber nicht stockt. Wenn es zu trocken wird, etwas Pastawasser nachgeben.
Schritt 7
Anrichten, mit
Pfeffer (wenig)
würzen und den übrigen
Pecorino (10 g)
darüber verteilen.
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