REZEPT
16 ZUTATEN 18 SCHRITTE 2 Std. 50 Min.

Clown Fastnachts-Patisserie Kugeln

Egal ob für jung oder alt - diese selbstgemachten Patisserie Kugel gehören auf jede Geburtstagsparty.
Clown Fastnachts-Patisserie Kugeln Rezept | V-Kitchen
Egal ob für jung oder alt - diese selbstgemachten Patisserie Kugel gehören auf jede Geburtstagsparty.
Marcel Paa
Der Bäcker-Konditor-Meister Marcel Paa verzaubert mit seinen Kreationen eine grosse Fangemeinde. Ob Brot, Gebäcke oder Torten – alle können mit seinen Rezepten backen.
http://www.einfachbacken.ch/
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Marcel Paa
Der Bäcker-Konditor-Meister Marcel Paa verzaubert mit seinen Kreationen eine grosse Fangemeinde. Ob Brot, Gebäcke oder Torten – alle können mit seinen Rezepten backen.
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2 Std. 50 Min.
Gesamtzeit

Zutaten

Personen
6
US / METRISCH

Biskuit-Teig

4
Eier , getrennt
40 g
Weissmehl , getrennt
Type 405
20 g
Zucker
40 g
Zucker
70 g
Kartoffelstärke

Vanillecreme

3
Eier , getrennt
75 g
Zucker
40 g
Maizena
oder Weizenstärke
330 g
Vollmilch
oder Orangensaft
1
Vanilleschote , ausgekratzt
300 g
Rahm

Glasur

wenig
Aprikosen Konfitüre
400 g
Flüssigfondant

Dekoration

3 Rollen
Modelliermarzipan
in gelb, rot und grün
wenig
Rollfondant
weiss
wenig
Zartbitterschokolade , geschmolzen
Garnierschokolade
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Nährwerte pro Person

ALLE ANZEIGEN
KALORIEN
1205
FETT
40,2 g
PROTEIN
10,3 g
KOHLENHYDRATE
203,3 g

Zubereitung

BILDER AUSBLENDEN
Schritt 1
Den Backofen auf 190 °C vorheizen.
Schritt 2
Eier (4) , Weissmehl (40 g) und Zucker (20 g) 10 Minuten auf maximaler Stufe in der Küchenmaschine aufschlagen.
Schritt 3
Danach das beiseitegestellte Eiweiss zusammen mit dem Zucker (40 g) und der Kartoffelstärke (70 g) für etwa 10 Minuten zu einem steifen Eiweissschnee in der Küchenmaschine aufschlagen.
Schritt 4
Anschliessend die Eiweissmasse nacheinander vorsichtig unter die Eigelbmasse heben.
Schritt 5
Die Masse in einen Spritzbeutel füllen und mit einer 18-er Tülle Kugeln auf ein Backblech dressieren.
Schritt 6
Die Kugeln im vorgeheizten Backofen bei 190 °C für etwa 20-25 Minuten backen.
Schritt 7
Für die Vanillecreme, Eier (3) , Zucker (75 g) und Maizena (40 g) gut vermischen. Die Vollmilch (330 g) und den Samen der ausgekratzten Vanilleschote (1) zur Eigelbmasse geben und durch ständiges Rühren alles gut vermengen.
Schritt 8
Um eine intensivere Bindung zu erreichen, die Schüssel über einem heissen Wasserbad nochmals erwärmen und ständig rühren.
Schritt 9
Die fertige Vanillecreme mit einer Folie abdecken, dabei sollte die Folie direkt auf der Creme aufliegen. Die Creme für 2-3 Stunden kühl stellen.
Schritt 10
In der Zwischenzeit den Rahm (300 g) steif schlagen. Anschliessend die kalte Vanillecreme nochmals gut durchrühren und vorsichtig die steif geschlagene Sahne unterheben.
Schritt 11
Aus rotem Modelliermarzipan (1 Rolle) kleine Kugeln formen, daraus einen Strang mit ca. 1 cm Durchmesser ausrollen und gleich grosse Stücke schneiden. Aus jedem Stück wieder eine kleine Kugel für die Nase formen.
Schritt 12
Danach aus einem Stück gelbem Modelliermarzipan (1 Rolle) ebenfalls zuerst eine Kugel formen. Diese Kugel durch eine Knoblauchpresse drücken, abschneiden und die Haare sind fertig.
Schritt 13
Grünen Modelliermarzipan (1 Rolle) auf etwa 3 mm dünn ausrollen und Kreise mit ca. 2 cm Durchmesser ausstechen. Den Marzipan wieder zusammenkneten und erneut auf ca. 7-10 mm ausrollen. Kreise mit ca. 1 cm Durchmesser ausstechen. Die kleinen Kreise für den Hut mittig auf den grossen Kreis setzen und etwas andrücken. Bei Bedarf die Kanten noch etwas hochziehen.
Schritt 14
Zum Schluss den weissen Rollfondant (wenig) ausrollen und die Augen mit kleinen Kreisen ausstechen. Mit Zartbitterschokolade (wenig) die Pupillen in den weissen Augen markieren.
Schritt 15
Die ausgekühlten halben Patisserie Kugeln mit einem Löffel aushöhlen, dann eine Hälfte der Kugeln mit einem Messer begradigen, indem der Spitz entfernt wird. Dann mit der Vanillecreme füllen und eine zweite Halbkugel aufsetzen.
Schritt 16
Danach die Aprikosen Konfitüre (wenig) aufkochen und die gefüllten Kugeln damit überziehen. Die Marmelade vor dem nächsten Schritt gut anziehen, bzw. auskühlen lassen.
Schritt 17
Dann den Flüssigfondant (400 g) auf 60 Grad erwärmen. Die Kugeln auf ein Messer stecken, in den flüssigen weissen Fondant tauchen und auf ein mit Backpapier belegte Blech geben.
Schritt 18
Den Fondant etwas anziehen lassen. Erst danach mit der Dekoration beginnen.
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53 Gespeichert
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Nährwerte pro Person
Kalorien
1205
% Täglicher Wert*
Gesamt Fett
40,2 g
52%
Gesättigtes Fett
14,0 g
70%
Trans Fett
0,6 g
--
Cholesterin
64,5 mg
22%
Gesamt Kohlenhydrate
203,3 g
74%
Nahrungsfasern
7,1 g
25%
Zucker
173,2 g
--
Eiweiss
10,3 g
21%
Natrium
87,3 mg
4%
Vitamin D
0,8 µg
4%
Kalzium
159,6 mg
12%
Eisen
1,6 mg
9%
Kalium
167,6 mg
4%
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