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Clown Fastnachts-Patisserie Kugeln

16 ZUTATEN • 18 SCHRITTE • 2 STD. 50 MIN.

Clown Fastnachts-Patisserie Kugeln

Rezept
Egal ob für jung oder alt - diese selbstgemachten Patisserie Kugel gehören auf jede Geburtstagsparty.
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Clown Fastnachts-Patisserie Kugeln
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Marcel Paa
Der Bäcker-Konditor-Meister Marcel Paa verzaubert mit seinen Kreationen eine grosse Fangemeinde. Ob Brot, Gebäcke oder Torten – alle können mit seinen Rezepten backen.
Egal ob für jung oder alt - diese selbstgemachten Patisserie Kugel gehören auf jede Geburtstagsparty.
2 Std. 50 Min.
Gesamtzeit
Zutaten
Personen
6
us / metrisch
Biskuit-Teig
Ei
4
Eier, getrennt
Weissmehl
40 g
Weissmehl, getrennt
Type 405
Zucker
5 Teelöffel
Zucker
Zucker
10 Teelöffel
Zucker
Kartoffelstärke
70 g
Kartoffelstärke
Vanillecreme
Ei
3
Eier, getrennt
Zucker
75 g
Zucker
Speisestärke
40 g
Speisestärke
oder Weizenstärke
Vollmilch
330 g
Vollmilch
oder Orangensaft
Vanilleschote
1
Vanilleschote, ausgekratzt
Rahm
300 g
Rahm
Glasur
Aprikosenkonfitüre
wenig
Aprikosenkonfitüre
Fondant
400 g
Fondant
Dekoration
Modelliermarzipan
wenig
Modelliermarzipan
z. B. gelb, rot und grün
Rollfondant
wenig
Rollfondant
weiss
Zartbitterschokolade
wenig
Zartbitterschokolade, geschmolzen
Garnierschokolade
Nährwerte pro Person
Alle anzeigen
Kalorien
729
Fett
27.1 g
Protein
11.3 g
Kohlenhydrate
106.6 g
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Marcel Paa
Der Bäcker-Konditor-Meister Marcel Paa verzaubert mit seinen Kreationen eine grosse Fangemeinde. Ob Brot, Gebäcke oder Torten – alle können mit seinen Rezepten backen.
ZubereitungBilder ausblenden
Schritt 1
Den Backofen auf 190 °C vorheizen.
Schritt 2
Eigelbe (4), Mehl (40 g) und Zucker (5 Teelöffel) 10 Minuten auf maximaler Stufe in der Küchenmaschine aufschlagen.
Schritt 2 Eigelbe (4), Mehl (40 g) und Zucker (5 Teelöffel) 10 Minuten auf maximaler Stufe in der Küchenmaschine aufschlagen.
Schritt 3
Danach das beiseitegestellte Eiweiss zusammen mit dem Zucker (10 Teelöffel) und der Kartoffelstärke (70 g) für etwa 10 Minuten zu einem steifen Eiweissschnee in der Küchenmaschine aufschlagen.
Schritt 3 Danach das beiseitegestellte Eiweiss zusammen mit dem Zucker (10 Teelöffel) und der Kartoffelstärke (70 g) für etwa 10 Minuten zu einem steifen Eiweissschnee in der Küchenmaschine aufschlagen.
Schritt 4
Anschliessend die Eiweissmasse nacheinander vorsichtig unter die Eigelbmasse heben.
Schritt 4 Anschliessend die Eiweissmasse nacheinander vorsichtig unter die Eigelbmasse heben.
Schritt 5
Die Masse in einen Spritzbeutel füllen und mit einer 18-er Tülle Kugeln auf ein Backblech dressieren.
Schritt 5 Die Masse in einen Spritzbeutel füllen und mit einer 18-er Tülle Kugeln auf ein Backblech dressieren.
Schritt 6
Die Kugeln im vorgeheizten Backofen bei 190 °C für etwa 20-25 Minuten backen.
Schritt 6 Die Kugeln im vorgeheizten Backofen bei 190 °C für etwa 20-25 Minuten backen.
Schritt 7
Für die Vanillecreme, Eigelb (3), Zucker (75 g) und Speisestärke (40 g) gut vermischen. Die Milch (330 g) und den Samen der ausgekratzten Vanilleschote (1) zur Eigelbmasse geben und durch ständiges Rühren alles gut vermengen.
Schritt 8
Um eine intensivere Bindung zu erreichen, die Schüssel über einem heissen Wasserbad nochmals erwärmen und ständig rühren.
Schritt 9
Die fertige Vanillecreme mit einer Folie abdecken, dabei sollte die Folie direkt auf der Creme aufliegen. Die Creme für 2-3 Stunden kühl stellen.
Schritt 10
In der Zwischenzeit den Rahm (300 g) steif schlagen. Anschliessend die kalte Vanillecreme nochmals gut durchrühren und vorsichtig die steif geschlagene Sahne unterheben.
Schritt 11
Aus rotem Modelliermarzipan (wenig) kleine Kugeln formen, daraus einen Strang mit ca. 1 cm Durchmesser ausrollen und gleich grosse Stücke schneiden. Aus jedem Stück wieder eine kleine Kugel für die Nase formen.
Schritt 11 Aus rotem Modelliermarzipan (wenig) kleine Kugeln formen, daraus einen Strang mit ca. 1 cm Durchmesser ausrollen und gleich grosse Stücke schneiden. Aus jedem Stück wieder eine kleine Kugel für die Nase formen.
Schritt 12
Danach aus einem Stück gelbem Marzipan (1 Rolle) ebenfalls zuerst eine Kugel formen. Diese Kugel durch eine Knoblauchpresse drücken, abschneiden und die Haare sind fertig.
Schritt 12 Danach aus einem Stück gelbem Marzipan (1 Rolle) ebenfalls zuerst eine Kugel formen. Diese Kugel durch eine Knoblauchpresse drücken, abschneiden und die Haare sind fertig.
Schritt 13
Grünen Marzipan (1 Rolle) auf etwa 3 mm dünn ausrollen und Kreise mit ca. 2 cm Durchmesser ausstechen. Den Marzipan wieder zusammenkneten und erneut auf ca. 7-10 mm ausrollen. Kreise mit ca. 1 cm Durchmesser ausstechen. Die kleinen Kreise für den Hut mittig auf den grossen Kreis setzen und etwas andrücken. Bei Bedarf die Kanten noch etwas hochziehen.
Schritt 13 Grünen Marzipan (1 Rolle) auf etwa 3 mm dünn ausrollen und Kreise mit ca. 2 cm Durchmesser ausstechen. Den Marzipan wieder zusammenkneten und erneut auf ca. 7-10 mm ausrollen. Kreise mit ca. 1 cm Durchmesser ausstechen. Die kleinen Kreise für den Hut mittig auf den grossen Kreis setzen und etwas andrücken. Bei Bedarf die Kanten noch etwas hochziehen.
Schritt 14
Zum Schluss den weissen Rollfondant (wenig) ausrollen und die Augen mit kleinen Kreisen ausstechen. Mit Schokolade (wenig) die Pupillen in den weissen Augen markieren.
Schritt 14 Zum Schluss den weissen Rollfondant (wenig) ausrollen und die Augen mit kleinen Kreisen ausstechen. Mit Schokolade (wenig) die Pupillen in den weissen Augen markieren.
Schritt 15
Die ausgekühlten halben Patisserie Kugeln mit einem Löffel aushöhlen, dann eine Hälfte der Kugeln mit einem Messer begradigen, indem der Spitz entfernt wird. Dann mit der Vanillecreme füllen und eine zweite Halbkugel aufsetzen.
Schritt 15 Die ausgekühlten halben Patisserie Kugeln mit einem Löffel aushöhlen, dann eine Hälfte der Kugeln mit einem Messer begradigen, indem der Spitz entfernt wird. Dann mit der Vanillecreme füllen und eine zweite Halbkugel aufsetzen.
Schritt 16
Danach die Aprikosenkonfitüre (wenig) aufkochen und die gefüllten Kugeln damit überziehen. Die Marmelade vor dem nächsten Schritt gut anziehen, bzw. auskühlen lassen.
Schritt 16 Danach die Aprikosenkonfitüre (wenig) aufkochen und die gefüllten Kugeln damit überziehen. Die Marmelade vor dem nächsten Schritt gut anziehen, bzw. auskühlen lassen.
Schritt 17
Dann den Fondant (400 g) auf 60 Grad erwärmen. Die Kugeln auf ein Messer stecken, in den flüssigen weissen Fondant tauchen und auf ein mit Backpapier belegte Blech geben.
Schritt 17 Dann den Fondant (400 g) auf 60 Grad erwärmen. Die Kugeln auf ein Messer stecken, in den flüssigen weissen Fondant tauchen und auf ein mit Backpapier belegte Blech geben.
Schritt 18
Den Fondant etwas anziehen lassen. Erst danach mit der Dekoration beginnen.
Schritt 18 Den Fondant etwas anziehen lassen. Erst danach mit der Dekoration beginnen.
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