Schlemmerfilet mit Kartoffelstock

Kartoffeln (400 g) schälen, in kleine Stücke schneiden und auf den gelochten Garbehälter legen.

Den Garbehälter mit den Kartoffeln in Auflage 2 in den kalten Garraum schieben und ein weiteres Blech in Auflage 1 geben. Das Ganze bei 100 °C mit Dämpfen für 25 Minuten garen.

Unterdessen den Dorschfilets (2) zubereiten. Dazu das Filet mit Salz (wenig) und Pfeffer (wenig) von beiden Seiten würzen und auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen.

Kräuterpanade: Schnittlauch (1 Bd.), Petersilie, frisch (1 Bd.), Frühlingszwiebel (1 Bd.) und Basilikum (1 Bd.) klein hacken und in eine Schüssel geben. Knoblauch (1 Zehe) pressen, Butter (4 Teelöffel) in kleine Stücke teilen und zu der Kräutermasse hinzufügen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Paniermehl (2 Esslöffel) unterrühren und alles gut miteinander vermengen.

Die Kräutermasse auf dem Fisch verteilen und das Blech zur Seite stellen.

Sobald die Kartoffeln fertig gegart sind, diese aus dem Garraum herausnehmen und den Fisch in den Steamer geben.

Den Fisch in Auflage 1 schieben und bei 100 °C mit Dämpfen für 10 Minuten garen.

In der Zwischenzeit Kartoffeln mit dem Kartoffelstampfer zerdrücken oder durch das Passe-vite treiben. Rahm (100 ml) dazugeben und zu einem glatten Püree verreiben. Wenn der Kartoffelstock zu fest ist, noch etwas Rahm oder Milch unterrühren. Mit Muskat (wenig), Salz (wenig) und Pfeffer (wenig) abschmecken.

Den gebackenen Fisch zusammen mit dem Kartoffelstock anrichten und servieren.